Pulchniutkie i pachną świętami. Wigilijne racuchy z przedwojennego przepisu mają zapomniany sekret
Wigilia od zawsze kojarzy mi się z cichym bulgotaniem kompotu na kuchence, parą unoszącą się znad czerwonego barszczu i aromatem ciasta drożdżowego, który wypełniał cały dom. Gdy wyczuwałam w powietrzu jego zapach, wiedziałam, że racuchy już rosną pod lnianą ściereczką i szykuje się prawdziwa uczta dla podniebienia. Babcia zaczynała przygotowywać je już wczesnym rankiem. Korzystała przy tym ze swojego sekretnego zeszytu, w którym trzymała wszystkie przedwojenne receptury „odziedziczone” po mamie. Na szczęście zdradziła mi ich sekret. Teraz sama co roku robię te przysmaki. Żadne inne placuszki nie mają z nimi szans. Sprawdź dlaczego.
Jak zrobić wigilijne racuchy z przedwojennego przepisu?
Przedwojenne racuchy są proste, ale mają swoje „kaprysy”. Przede wszystkim nie lubią pośpiechu. Cenią sobie za to przestrzeganie zasad. Trzymaj się tych kilku prostych reguł, a odwdzięczą się wspaniałym smakiem, którego nie da się podrobić ani zapomnieć. Smakiem, który tworzy magię Wigilii i Świąt Bożego Narodzenia:
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Jego temperatura ma wbrew pozorom bardzo duże znaczenie. Gorące „zabije” drożdże, a zimne sprawi, że masa na racuchy nie wyrośnie jak należy.
- Pianę z białek zawsze dodawaj na końcu i mieszaj bardzo delikatnie, żeby jej nie „rozbić”. W przeciwnym razie racuchy stracą na puszystości.
- Pamiętaj, że ciasto na racuchy powinno wyrastać w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.
- Smaż przysmaki na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Dzięki temu nie będą chłonąć go niczym gąbki i pozostaną chrupiące
Na koniec jeszcze jeden prosty, choć zapomniany trik. Zanurzaj łyżkę w tłuszczu przed nabraniem ciasta. Dzięki temu masa nie będzie do niej przylegać i łatwiej nadasz racuchom pożądany kształt.
Przepis: Przedwojenne racuchy
Te przysmaki królują w wielu domach na wigilijnym stole.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 2 godz. 15 min.
- Liczba porcji
- 15
- Liczba kalorii
- 179 w każdej porcji
Składniki
- 3 szklanki mąki
- 2 szklanki mleka
- 30 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 2 żółtka
- 2 białka
- 50 g miękkiego masła
Dodatkowo:
- tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciasta drożdżowego (pierwsze wyrastanie)Mleko podgrzej tak, żeby było letnie. Rozpuść w nim drożdże. Mieszaj, aż nie będzie grudek. Do dużej miski wsyp mąkę i dodaj sól. Wlej do mąki mleko z drożdżami. Mieszaj łyżką aż powstanie gładkie, dość gęste ciasto – coś pomiędzy ciastem naleśnikowym a bardzo gęstym ciastem na placki. Jeśli ciasto jest bardzo rzadkie i leje się jak śmietanka, dosyp 1–2 łyżki mąki. Jeżeli jest bardzo sztywne i „stoi”, dodaj do niego 1–2 łyżki mleka.
- Pierwsze wyrastanie ciastaMiskę z ciastem przykryj czystą ściereczką. Odstaw ją w ciepłe miejsce, na ok. 40–60 minut. Masa powinna wyraźnie podrosnąć, a nawet podwoić objętość.
- Łączenie składnikówUbij żółtka z cukrem. Dodaj je do wyrośniętego wstępnie ciasta. Delikatnie połącz składniki. Następnie dodaj do ciasta masło. Wyrabiaj je ręką lub mikserem z hakiem, aż masło się wchłonie, a ciasto będzie gładkie i elastyczne, bez grudek tłuszczu. Ubij pianę z białek i dodaj ją do ciasta.
- Drugie wyrastanie ciastaPonownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20-30 minut.
- Smażenie racuchówNa głębszej patelni rozgrzej tłuszcz. Powinno być go tyle, by racuchy były w nim swobodnie zanurzone mniej więcej do połowy wysokości. Smaż na złoty kolor z obu stron.
Z czym podawać wigilijne racuchy?
Serwuj racuchy niemal od razu po usmażeniu. Najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe. Możesz podać je „solo” albo z ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się na przykład domowe powidła śliwkowe. Nic nie stoi na przeszkodzie, by wykorzystać też żurawinę w syropie, kwaśną śmietanę lub zwykły cukier puder.