Nawet na diecie nie trzeba odmawiać sobie deserów, choć warto sprawić, żeby miały mniej kalorii, a więcej cennych związków. To całkiem łatwe, gdy słodzi się je przetworem jabłkowym. Polecam sos, który zostawia w tyle gotowe musy i przeciery, a przy tym wspiera organizm na wiele sposobów.
Zalety słodzenia sosem jabłkowym
Słodzenie deserów jabłkami to jedna z najpopularniejszych metod stosowanych przez dietetyków. Owoce nadają im słodycz, a zawarte w nich pektyny (rozpuszczalny błonnik) działają zagęszczająco. Zwiększają też sytość po jedzeniu i sprawiają, że cukier uwalnia się do krwi wolniej.
– Błonnik ten stanowi pożywienie dla dobroczynnych bakterii jelitowych, np. Lactobacillus i Bifidobacterium, działa oczyszczająco na przewód pokarmowy, „wymiatając” resztki pokarmowe, ma silne właściwości przeciwnowotworowe i stabilizuje poziom glukozy – mówił dietetyk dr Bartek Kulczyński w opublikowanym przez siebie nagraniu.
Sięganie po te owoce to także sposób, by doładować organizm porcją cennych składników. Jak podał ekspert, w sztuce jest około 200 mg potasu. Pierwiastek ten pomaga utrzymać niższe ciśnienie tętnicze i zwiększyć ochronę przed kamicą nerkową. Są również śladowe ilości innych minerałów, witamina C i antyoksydanty.
– Jabłka są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy (polifenoli), takich jak kwercetyna, kwas chlorogenowy, epikatechina oraz antocyjany (obecne w czerwonych skórkach). Neutralizują one wolne rodniki i zapobiegają stresowi oksydacyjnemu – uściślił dietetyk.
Ich jedzenie powiązano w badaniach z rzadszymi zachorowaniami na raka jelita grubego, piersi i płuc. Obecne w nich związki wspierają naczynia krwionośne, wpływają na rzadsze udary mózgu, zakrzepicę i nadciśnienie. Pomagają poprawić lipidogram i glikemię. Choć najwięcej substancji aktywnych mają świeże owoce ze skórką, cenne są także przetwory, zwłaszcza używane zamiast cukru. Musy i przeciery z powodzeniem zastępują słodkie syropy, a jeszcze pyszniejszy jest gładki sos z odrobiną masła.
Domowy sos jabłkowy
Choć produkty jabłkowe można łatwo kupić w sklepie, domowe są mniej przetworzone i bogatsze odżywczo. Kremowy sos z tego przepisu zawiera około 70 kalorii, 10 g naturalnych cukrów i 2,5 g błonnika w stugramowej porcji. To aż 2-4 mniej kalorii niż gotowe sosy czekoladowe, karmelowe czy kajmak, a nawet syrop z agawy czy miód. Jako jedyny zapewnia też błonnik.
Na to słodziwo polecam gatunki średnio słodkie. Sprawdzą się champion, gala czy jonagold, jednak mnie najbardziej pasuje soczysty ligol. Jest nieco twardszy i może wymagać parę minut duszenia więcej, ale warto poczekać. Miąższ owoców doprawiam sokiem z cytryny, co równoważy ich smak i zapobiega ciemnieniu. Dla aromatu dokładam też cynamon, ewentualnie ze szczyptą mielonego anyżu. Równie pyszna jest tu wanilia. Całość podgrzewam około kwadransa, po czym blenduję. Jeśli jednak ktoś lubi mniej gładką konsystencję, może całość rozgnieść.
Przepis: Kremowy sos jabłkowy
Domowy dodatek słodzący z naturalnych składników.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 70 w każdej porcji
Składniki
- 3 duże jabłka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 30 ml wody
Sposób przygotowania
- Duszenie jabłekObierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w drobną kostkę. Umieść w rondelku z pozostałymi składnikami i duś na małym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut.
- Blendowanie sosuGdy jabłka całkowicie zmiękną, zdejmij je z ognia i zblenduj na gładką masę, ew. przetrzyj przez sito lub rozgnieć widelcem. Przełóż do wyparzonych słoiczków, zakręć wyparzonymi wieczkami i przechowuj w lodówce do tygodnia.
FAQ – najczęstsze pytania o sos jabłkowy jako zamiennik cukru
Dlaczego warto zastąpić cukier sosem jabłkowym?
Zastąpienie cukru sosem jabłkowym pozwala obniżyć kaloryczność deserów przy jednoczesnym zwiększeniu ilości cennych składników odżywczych. Zawarte w jabłkach pektyny (rozpuszczalny błonnik) zwiększają uczucie sytości po posiłku oraz sprawiają, że cukier uwalnia się do krwi wolniej, co stabilizuje poziom glukozy.
Jak sos jabłkowy wypada w porównaniu ze słodkimi dodatkami?
Sos jabłkowy jest znacznie mniej kaloryczny – zawiera około 70 kalorii w 100 g, co stanowi od 2 do 4 razy mniej kalorii niż w przypadku miodu, syropu z agawy czy gotowych sosów czekoladowych, karmelowych i kajmaku. Dodatkowo, w przeciwieństwie do tych produktów, sos jabłkowy dostarcza organizmowi błonnik.
Jakie korzyści zdrowotne przynosi spożywanie sosu z jabłek?
Dzięki zawartości antyoksydantów, sos jabłkowy pomaga neutralizować wolne rodniki i zmniejszać stres oksydacyjny. Regularne jedzenie jabłek może poprawiać lipidogram i wspierać zdrowie naczyń krwionośnych. Zawarty w nich potas (ok. 200 mg w jednej sztuce) wspiera utrzymanie prawidłowego ciśnienia tętniczego i ochronę przed kamicą nerkową.
Jak najlepiej przygotować domowy sos jabłkowy do słodzenia?
Do przygotowania sosu najlepiej wybrać owoce średnio słodkie, takie jak ligol, gala czy champion. Należy dusić je przez około kwadrans z dodatkiem soku z cytryny, wody oraz aromatycznych przypraw: cynamonu, wanilii lub anyżu. Dla uzyskania wyjątkowego smaku warto dodać odrobiną masła, a miękkie jabłka zblendować.
Czytaj też:
Większość wyrzuca banany za wcześnie. Czarne najlepiej zastępują cukier Czytaj też:
Czy można słodzić miodem lub syropem klonowym? Dietetycy nie mają wątpliwości