Choć żółte sery często są ciężkostrawne i słone, ten typ to całkiem inny rodzaj. Jego smak kusi słodyczą lub bogactwem nut, a zjedzenie kilku plasterków nie daje uczucia cegły w żołądku. To jednak nie wszystko. Sery typu szwajcarskiego czy też ementalskiego mogą wspomagać organizm nie tylko w starszym wieku, ale także przy osłabieniu, niedoborach białka i nietolerancji laktozy.
Ten ser nie zawsze ma dziury
Sery pochodzące ze Szwajcarii lub robione na ich wzór kojarzą się z dziurami. Jednak w niektórych tradycyjnych gatunkach z tego regionu, jak gruyère czy appenzeller, oczka są bardzo małe lub nie występują wcale. Produkty mają łagodny, orzechowy smak lub są bardziej wyraziste, więc łatwo znaleźć ulubiony. Nie trzeba przy tym kupować importowanych serów, bo takie robi się również w Polsce, jak na przykład Radamer czy Złoty Mazur.
Kopalnia witaminy B12 i mało laktozy
Ser dojrzewający typu ementalskiego jest bogaty w witaminy i minerały. W 100 g zapewnia więcej niż dzienną porcję witaminy B12. To składnik kluczowy dla mózgu i układu nerwowego, a także wytwarzania czerwonych krwinek. Produkt jest ponadto świetnym źródłem wapnia, fosforu i witaminy K w odpowiednich proporcjach, które ułatwiają utrzymanie mocnych kości. Inne cenne związki to witaminy A i B2, cynk oraz selen.
Stugramowa porcja tego sera to średnio około 390 kcal i 27 g białka, które pomaga zachować masę mięśniową, oraz około 30 g tłuszczu. W polecanej dziennej dawce 2 cienkich plasterków lub jednego grubego (30-40 g) dziennie zapewnia poniżej 150 kcal.
Choć kaloryczność jest typowa dla żółtych serów, te szwajcarskie mają inną przewagę. Są mniej słone od wielu gatunków i w porcji 40 g dostarczają jedynie 190 mg sodu. W diecie starszej osoby, która często ma problemy z nadciśnieniem i obrzękami, to duża różnica. Druga sprawa to bardzo niski poziom laktozy, która wynosi poniżej 0,1 g. Gdy z wiekiem maleje ilość enzymu rozkładającego ten cukier, spożywanie go powoduje zaburzenia jelitowe. Ograniczenie ilości pomaga natomiast zachować komfort.
Wspiera jelita i kości
Jako produkt dojrzewający, ser szwajcarski jest lżej strawny od wielu innych rodzajów, a jego aminokwasy i kwasy tłuszczowe łatwo się przyswajają się. Ma to ogromne znaczenie u seniorów, u których wydzielanie enzymów trawiennych maleje, a pokarmy są słabiej wykorzystywane przez organizm. Natomiast bakterie fermentacji używane do wytwarzanie tego sera działają jak probiotyki. Wspierają jelito grube, a produkty ich działalności robią dodatkową robotę. Taki zestaw może zmniejszając stany zapalne, podnosić odporność i poprawiać wrażliwość na insulinę.
Z kolei korzyści dla układu krążenia są wielotorowe. Z jednej strony ser szwajcarski zawiera związki rozkurczające naczynia krwionośne, które mogą obniżać ciśnienie. Z drugiej występująca w nich witamina K2 chroni przez zwapnieniem tętnic, przez które robią się sztywne i podatne na uszkodzenia. W tłuszczu mlecznym znajdują się również naturalny CLA (sprzężony kwas linolowy), znany ze swojego pozytywnego wpływu na metabolizm i działanie przeciwmiażdżycowe.
Ser nie dla wszystkich
Choć to zdrowy rodzaj, nie powinny jeść go osoby uczulone na białka krowiego mleka. Bardziej dojrzałe gatunki zawierają też związki, które mogą nasilać migreny i powodować interakcje z lekami przeciw depresji (inhibitorami MAO). Nadmiernych porcji nie powinny spożywać osoby kontrolujące poziom fosforu w diecie w związku z niewydolnością nerek. Umiar jest wskazany ponadto w przypadku chorób metabolicznych.
FAQ – najczęstsze pytania o sery szwajcarskie dla seniorów
Czy ser szwajcarski pomaga dbać o kości i mięśnie u osób starszych?
Tak, sery typu szwajcarskiego są doskonałym źródłem wapnia, fosforu i witaminy K, które wspierają mocne kości. Zawierają również dużą ilość białka (ok. 27 g w 100 g produktu), co jest kluczowe dla zachowania masy mięśniowej w starszym wieku.
Czy seniorzy z nadciśnieniem i problemami trawiennymi mogą jeść ten ser?
Sery te są polecane seniorom, ponieważ zawierają mniej sodu niż wiele innych gatunków, co jest ważne przy nadciśnieniu i obrzękach. Są również lżej strawne i mają bardzo niską zawartość laktozy (poniżej 0,1 g), dzięki czemu nie powodują dyskomfortu jelitowego u osób, u których z wiekiem spada produkcja laktazy i innych enzymów trawiennych.
Jaki wpływ ma ser szwajcarski na układ nerwowy i mózg seniora?
Ser ten jest wyjątkowo bogatym źródłem witaminy B12 – porcja 100 g pokrywa więcej niż dzienne zapotrzebowanie na ten składnik. Witamina B12 ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego oraz wytwarzania czerwonych krwinek.
Kto powinien unikać spożywania tego sera?
Z serów szwajcarskich powinny zrezygnować osoby uczulone na białka mleka krowiego oraz cierpiące na niewydolność nerek, którzy muszą kontrolować poziom fosforu w diecie. Ponadto dojrzałe gatunki mogą wchodzić w interakcje z lekami przeciwdepresyjnymi (inhibitorami MAO) oraz nasilać ataki migreny.
Czytaj też:
Ma 21 g białka i chroni mięśnie seniorów. Polacy omijają ten ser, a lekarze ostrzegają przed jednym Czytaj też:
Dietetyk odradza ten ser z Biedronki. Polacy wciąż wkładają go do koszyka