Pachnie ziołowo i korzennie, ale jest łagodny. Ma w sobie zdrowe przyprawy i zioła w takich proporcjach, że nie trzeba zastanawiać się, jak je połączyć. Wspiera trawienie i pomaga zwalczać stan zapalny w organizmie. Pieprz ziołowy pasuje do wielu potraw i jest polecanym zamiennikiem soli – albo dodatkiem, który ułatwia jej redukcję.
Skład pieprzu ziołowego
Ta mieszanka ma wiele wariantów zależnie od producenta. Jednak jej podstawowy skład, podany przez ekspertów z Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEZ), zawiera sześć pozycji. To kolendra, kminek, majeranek, nasiona gorczycy białej, liść laurowy i ostra papryka. Specjaliści polecają ten miks w zdrowej diecie.
Są także odmienne, równie cenne kompozycje. Niedawne badanie naukowców z Uniwersytetu Stanowego Pensylwanii wskazuje, że większa ilość ziół i przypraw w posiłkach może dobroczynnie wpływać organizm. Jak udowodnili, są one w stanie zmniejszyć niekorzystne działanie diety w stylu zachodnim. Najlepsze efekty osiągnęli przy najwyższej dawce dziennej. Wynosiła w sumie 3 łyżeczki (6,6 g) i składała się z suszonych ziół, przypraw warzywnych i korzennych.
Pieprz ziołowy syp na zdrowie
We wspomnianych badaniach zatytułowanych „Wpływ przypraw i ziół na układ sercowo-naczyniowy i mikrobiom”, ich autorzy osiągnęli imponujące efekty. Było to między innym obniżenie 24-godzinnego ciśnienia skurczowego i rozkurczowego w ciągu zaledwie 4 tygodni, spadek stężenia insuliny i trójglicerydów czy poprawę mikroflory jelitowej. Choć badali mieszankę 24 różnych elementów, również inne kombinacje mogą mieć podobny wpływ na organizm.
Należy zauważyć, że przyprawy i zioła mają korzystny wpływ na zdrowie naczyniowe – po posiłku zwiększa się klirens TG [tempo usuwania z krwi trójglicerydów] i insuliny, stres oksydacyjny ulega zmniejszeniu, a długoterminowe ciśnienie krwi jest obniżone. Ponadto przyprawy i zioła wpływają korzystnie na markery stanu zapalnego, stresu oksydacyjnego i funkcje układu odpornościowego – podali naukowcy w podsumowaniu badania, choć zaznaczyli, że konieczne są dalsze badania.
Wśród innych cennych właściwości we wspominanej już publikacji NCEZ, mgr inż. Beata Dłużniewska wymieniła też poprawę funkcjonowania układu pokarmowego. Wiele składników ułatwia trawienie tłuszczów i pomaga zmniejszać objawy takie jak zgaga i wzdęcia. Mogą także pośrednio wpływać na masę ciała i pomagać w utrzymaniu niskosodowej diety.
Bardzo ważnym celem umiejętnego stosowania przypraw jest ograniczenie używania soli w kuchni, której spożycie w Polsce przekracza 5-krotnie jej normę – podała mgr Dłużniewska w swoim artykule „Przyprawy – skarbnica smaków, aromatów i składników prozdrowotnych”.
Związki z pieprzu ziołowego działają rozkurczająco w układzie trawienia oraz zwalczają bakterie i grzyby. Mają też więcej prozdrowotnych działań związanych z konkretnymi elementami. Wspólną cechą jest wysoka zawartość antyoksydantów, które wzajemnie wzmacniają swoje działanie (zjawisko synergii). Gdy na łamach „Nutrition Journal” naukowcy podali te wartości w produktach spożywczych, średnia dla ponad 400 ziół i przypraw wynosiła 29,02 mmol/100 g. Tymczasem warzywa i produkty warzywne osiągnęły wynik 0,80, a owoce i soki owocowe – 1,25.
Jak wybrać dobry pieprz ziołowy?
Najlepsze są mieszanki, które mają zbliżony skład do podanego. Zwykle jednak się różni i pojawiają się dodatkowe pozycje, a niektórych nie ma, zwłaszcza liścia laurowego. Warto zwracać przy tym uwagę na to, by zioła nie znajdowały się na szarym końcu listy, tylko było ich jak najwięcej. Analizując informacje na różnych produktach zauważyłam jednak, że najczęściej dominuje w nich gorczyca. Może stanowić nawet niemal połowę masy, przez co innych składników jest mało.
Na pewno nie ma sensu kupować pieprzu ziołowego z czarnym pieprzem, który można dosypać oddzielnie – i tak się zwykle robi. Produkty, które są według mnie najgorsze, zawierają sól lub wypełniacze, zwłaszcza mąkę kukurydzianą. Inne to chrzan i cykoria, które zajmują miejsce bardziej wartościowym składnikom.
Na liście często pojawiają się jednak cenne produkty, takie jak czosnek, cebula, cząber, bazylia, tymianek, natka pietruszki, kozieradka, kurkuma, a nawet chili. Odmieniają smak i aromat całego miksu, więc można wybrać ulubiony. Podkręci dania mięsne, rybne i jajeczne, zupy oraz inne potrawy jednogarnkowe, a także pasty i sosy.
FAQ – najczęstsze pytania o pieprz ziołowy
Jaki jest podstawowy skład pieprzu ziołowego?
Mieszanka ta może mieć różne warianty, jednak według ekspertów jej bazowy skład zazwyczaj obejmuje sześć składników: kolendrę, kminek, majeranek, nasiona gorczycy białej, liść laurowy oraz ostrą paprykę. W zależności od producenta w składzie mogą pojawić się także inne dodatki, takie jak czosnek, cebula, cząber, bazylia, tymianek, kurkuma czy chili.
Czy pieprz ziołowy pomaga ograniczyć spożycie soli?
Tak, pieprz ziołowy jest wskazywany jako polecany zamiennik soli lub dodatek ułatwiający jej redukcję w codziennej diecie. Umiejętne stosowanie ziół i przypraw może pomóc w utrzymaniu diety niskosodowej, co jest istotne w profilaktyce zdrowotnej.
Jakie właściwości zdrowotne może wykazywać pieprz ziołowy?
Składniki zawarte w tej przyprawie mogą wspierać procesy trawienne (ułatwiając trawienie tłuszczów) oraz pomagać w łagodzeniu wzdęć i zgagi. Sugeruje się również, że mieszanka ta może mieć działanie przeciwzapalne, rozkurczowe i przeciwbakteryjne, a zawarte w niej zioła są bogatym źródłem antyoksydantów. Niektóre badania wskazują także na możliwy korzystny wpływ ziół na układ sercowo-naczyniowy, w tym na ciśnienie tętnicze.
Jak wybrać produkt o dobrym składzie?
Warto wybierać mieszanki, które mają jak najwięcej ziół, a nie tylko dominującą w masie gorczycę. Zaleca się unikanie produktów zawierających sól, wypełniacze (np. mąkę kukurydzianą) oraz nadmiar dodatków, takich jak chrzan czy cykoria, które mogą zajmować miejsce bardziej wartościowych składników. Dodatek czarnego pieprzu w gotowej mieszance również uznaje się za zbędny, gdyż można go dodać oddzielnie.
Czytaj też:
Grecy nie żałują jej w kuchni. Ta przyprawa może działać jak tarcza dla komórek Czytaj też:
Ta zapomniana przyprawa to naturalne „maggi” do rosołu. Stosowały ją nasze babcie