Jedzą codziennie i dożywają 100 lat. Ta włoska zupa jest lekka i syci na długo

Potrawa nazwana „zupą stulatków” to tradycyjne jedzenie z wyspy o starożytnej historii. Nie jest to jednak klasyczne włoskie minestrone, bo ta jarzynowa to pełnoprawny posiłek. Duża porcja zapewnia tylko 300 kcal, ale ponad 11 g białka i 9 g błonnika, jest więc lekka i sycąca. A do tego smaczna i pełna prozdrowotnych składników.

Skąd się wzięła zupa długowieczności

O tym daniu zrobiło się głośno, gdy w 2012 roku spożywająca je rodzina Melis z Sardynii pobiła rekord Guinnessa długowieczności. Rodzeństwo złożone z dziewięciu sióstr i braci osiągnęło wtedy sumaryczny wiek 818 lat, a najstarsza z nich miała 105 lat.

Wyspa jest jedną z Niebieskich Stref Długowieczności, ale wyróżnia się na tle innych. Ma najwięcej mężczyzn w sędziwym wieku, podczas gdy gdzie indziej zwykle żyją oni krócej. Pojęcie Niebieskich Stref wymyślili naukowcy włoscy wraz z amerykańskim publicystą Danem Buettnerem. Zaczęli od badań na Sardynii, a później rozszerzyli je na inne części świata. To ich pracy zawdzięczamy wiedzę na temat diety, która sprzyja dłuższemu życiu. Gdy pytali mieszkańców wyspy o ich tradycyjne posiłki, wystarczyło spisać przepis.

Składniki minestrone z Sardynii

Podstawą tej potrawy są nasiona roślin strączkowych, najlepiej kilka rodzajów naraz. Mogą to być różne odmiany fasoli, suszony bób, cieciorka czy niełuskana soczewica. W sardyńskiej diecie jest niewiele mięsa – podobnie, jak w innych Niebieskich Strefach, jest ona głównie roślinna.

Wiele badań potwierdza, że włączenie do diety nasion roślin strączkowych wiąże się z mniejszym ryzykiem chorób serca czy cukrzycy typu 2. [...]. Wzrasta też liczba dowodów wskazujących na korzystną rolę nasion roślin strączkowych w profilaktyce i terapii otyłości. Podkreśla się także fakt, że związki zawarte w nasionach roślin strączkowych wykazują działanie antynowotworowe – podała dr n. o zdr. Anna Taraszewska z narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej na stronie inststucji.

W opracowaniu NCEZ podano, że łączenie tych nasion ze zbożami i orzechami zapewnia w diecie komplet aminokwasów, przez co stają się białkiem pełnowartościowym. W zupie jarzynowej to drobny makaron lub specjalny gruby kuskus. Kluczowym składnikiem są jednak różnorodne warzywa. O ich działaniu czytamy w piśmie „Journal of Ethnic Foods”.

Wyższe spożycie warzyw zapewnia zwiększoną ilość mikroskładników odżywczych i przeciwutleniaczy, o których wiadomo, że zmniejszają częstość występowania raka, choroby Alzheimera i spowalniają starzenie się komórek, czynniki ściśle związane z długowiecznością – napisali autorzy pracy „Analiza diety mieszkańców Sardynii pod kątem długowieczności: przegląd literatury”.

Przepis na zupę stulatków z Sardynii

Tego dania nie gotuje się na szybko, ale duży garnek może wystarczyć na kilka dni. Przed rozpoczęciem trzeba namoczyć nasiona strączkowe, które później dorzuca się do bazy z podsmażonych warzyw. Do zupy trafiają także ziemniaki, świeże zioła i wspomniany makaron. Lista składników nie jest przy tym stała. Można wymieniać strączki na inne, sięgać po sezonowe warzywa, a świeże pomidory zastąpić przetworami. Po ugotowaniu minestrone jest gęste i zmienia się niemal w gulasz.

Czytaj też:
Stulatkowie z Okinawy jedzą to codziennie. Wspiera serce i pomaga żyć dłużej Czytaj też:
Stulatkowie z Ikarii piją to codziennie. Może wspierać długowieczność