Pełny smaku i dobry dla jelit. Grecy jedzą go od pokoleń zamiast ciężkich sosów

Tzatziki jest podawane jako meze (zimna przystawka) lub dodatek do dań głównych, a także uniwersalny sos. To idealny akompaniament grillowanych i pieczonych mięs, ryb, warzyw i ziemniaków, a ponadto chlebków pita, często wraz z oliwkami i serem feta. Dobrze łączy się z daniami innych kuchni, w tym również polskiej.

Grecki sposób na zdrowe jelita

Tzatziki oparty jest na jogurcie naturalnym, który jako produkt fermentowany stanowi źródło żywych bakterii i wytwarzanego przez nie kwasu mlekowego. Mogą one dbać o prawidłowe środowisko w jelitach i równowagę występującej tam mikroflory. Podobnie działają kluczowe składniki sosu, takie jak czosnek i oliwa z oliwek. W efekcie regularne jedzenie tzatziki wspiera układ trawienia, nie obciążając go jak cięższe sosy, które często są pełne dodatków do żywności. Pomimo użycia pełnotłustego nabiału i oliwy zawiera mniej tłuszczu niż majonez i bazujące na nim produkty. Dip ten zapewnia także cenne antyoksydanty, które pomagają ograniczać stany zapalne w organizmie.

Zbadano ponadto, że jogurt wpływa dezodorująco i pomaga zmniejszyć zapach czosnku z ust. Taka mieszanka jest też dość trwała i można przechowywać ją przez wiele dni w lodówce. Świadczą o tym wyniki greckich badań z pisma „Oxygen”, gdzie sos przygotowany tradycyjnym sposobem był odporny na psucie związane z procesem jełczenia.

Pomimo zawartości tłuszczu sięgającej prawie 10%, nie odnotowano żadnych zapachów utleniania, podczas gdy w podobnych emulgowanych produktach spożywczych, uszkodzenia oksydacyjne fazy lipidowej występują w bardzo krótkim czasie, obniżając wartość odżywczą i jakość organoleptyczną produktu końcowego – napisali autorzy w swojej pracy.

Ten sam zespół badaczy stwierdził już wcześniej, że dip ten ma też wydłużoną trwałość mikrobiologiczną. W obu przypadkach ochrona przez szybkim psuciem to zasługa bakterii mlekowych z jogurtu.

Przygotowanie prawdziwego sosu tzatziki

Zrobienie go jest bardzo szybkie. Na początku należy zetrzeć grubo obrane ogórki – może to być kilka sztuk gruntowych albo długie warzywo sałatkowe. Ponieważ jednak w większości składa się z wody, bez wstępnego przygotowania rozwodniłoby mieszankę. Dlatego niezbędnym krokiem jest osolenie go i zostawienie na 10-15 minut na sicie, a następnie odciśnięcie wydzielonego soku.

Ogórek trafia do sosu na końcu, bo wcześniej miesza się bazę z naturalnego jogurtu greckiego. Najlepszy jest gęsty i kremowy rodzaj, zawierający co najmniej 10% tłuszczu. Jest też świeży czosnek, dobra oliwa z oliwek oraz kwaśny akcent w postaci octu winnego. Używa się zarówno tego z białego, jak i z czerwonego wina, ale sprawdza się również sok z cytryny. Całość dosmaczają świeżo mielony pieprz i koperek lub inne zioła, takie jak mięta czy natka pietruszki. Natomiast sól warto dodać do smaku, bo sporo zostaje w ogórku. Mieszanka wymaga tylko schłodzenia, które umożliwia „przegryzienie się” produktów i sprawia, że smakuje najlepiej.

Czytaj też:
Wyrywałam ją z grządki jak chwast. W Grecji trafia prosto na talerz Czytaj też:
Kalafiora nie wrzucam do wrzątku. Najpierw na patelnię, potem dodaję ten nietypowy składnik