W PRL-u tępili go jako „pański” owoc. Dziś wiemy, że jest pełen potasu, żelaza i wit. C

Historia derenia jadalnego – bo o nim mowa – sięga tysięcy lat. Mimo to wciąż jest mało znany i nie cieszy się popularnością. W czasach „żelaznej kurtyny” został uznany za pański, nowobogacki przysmak. Dlatego tępiono go na potęgę. Dziś z wolna wraca do łask, choć nadal rzadko pojawia się w jadłospisie Polaków. Zobacz, czemu powinien zagościć w nim na dłużej.

Dereń jadalny i jego wpływ na organizm

Na prozdrowotne właściwości derenia zwracają uwagę między innymi eksperci z Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEŻ). Stanowi on cenne źródło polifenoli, kwasów organicznych, witaminy C oraz składników mineralnych. Ma cierpko-kwaśny smak, który zawdzięcza wysokiej zawartości tanin. Znajdziemy w nim również sporo żelaza (nawet 1,6 mg w 100 gramach liofilizatu). Dzięki temu może realnie wesprzeć produkcję czerwonych krwinek, poprawić transport tlenu we krwi i zmniejszyć ryzyko rozwoju anemii. Warto też zaznaczyć, że owoce derenia są również bogatym źródłem witaminy C, a kwas askorbinowy w naturalny sposób zwiększa przyswajalność żelaza niehemowego (roślinnego).

Ten „pański” przysmak to także spora dawka potasu (około 1490 mg na 100 gramów liofilizatu). Włączenie go do diety może pomóc w obniżeniu poziomu „złego cholesterolu” i uregulowaniu ciśnienia tętniczego krwi, co z kolei przyczynia się do lepszej ochrony przed miażdżycą, udarem mózgu i innymi chorobami układu sercowo-naczyniowego.

Ze względu na zawartość cennych składników dereń może łagodzić stany zapalne, przyspieszać gojenie się ran, wpływać korzystnie na skórę i błony śluzowe, wspierać układ odpornościowy, zwalczać stres antyoksydacyjny w organizmie […] Poprzez działanie moczopędne może poprawić działanie nerek. Dereń zawiera także irydoidy, które wykazują działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, uspokajające i pobudzające łaknienie – czytamy w artykule mgr inż. Beaty Dłużniewskiej opublikowanym w bazie NCEŻ.

Zastosowanie kulinarne derenia

Dereń jadalny to niezwykle wszechstronny produkt, który w kuchni można wykorzystać na wiele sposobów. Surowe owoce są dosyć cierpkie, ale po odpowiedniej obróbce zyskują wyjątkowy charakter. Co ciekawe, nie tracą swoich właściwości podczas mrożenia, więc można sięgać po nie przez cały rok. Nadają się do przygotowywania dżemów, konfitur, soków, nalewek, syropów, a także sosów do mięs. Niedojrzałe przysmaki można też zakisić.