Wszyscy robią żurek tak samo. Ja zmieniłam 3 składniki i nikt nie pyta już o mięso
Lubię eksperymentować w kuchni. Dlatego często szukam sposobów na urozmaicenie klasycznych potraw. Niedawno natrafiłam w sieci na żurek w wykonaniu Karola Okrasy. W przepisie nie ma ani grama mięsa. Pojawiają się za to trzy inne dość nietypowe produkty. Chętnie wykorzystujemy je w kuchni, ale zwykle nie przy robieniu wielkanocnych przysmaków. A szkoda, bo dają świetny efekt. Ja już to wiem. Zrobiłam „próbę generalną” przed Wielkanocą. Bliscy byli zachwyceni i nikomu mięsa w żurku nie brakowało.
Jak zrobić żurek Karola Okrasy?
Znany kucharz robi swój żurek na zakwasie gryczanym, a nie żytnim. Dzięki temu zupa zyskuje wyrazisty, lekko orzechowy smak. To jednak niejedyna zmiana, jakiej Karol Okrasa dokonuje w klasycznym przepisie na wielkanocny przysmak. Dodaje do niego również dwa inne niecodzienne składniki. Chodzi o suszone pomidory i wędzone śliwki. Połączenie wydaje się nietypowe, ale daje efekt zbliżony do mięsnej okrasy. Podobnie działa podsmażana cebulka i pieczone ziemniaki.
Przepis: Żurek Karola Okrasy
Ten przysmak zaskakuje smakiem.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 330 w każdej porcji
Składniki
- 500 ml zakwasu na mące gryczanej
- 100 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
- 5 wędzonych śliwek
- 8 oczyszczonych małych ziemniaków ze skórką
- 2 cebule
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- sól, grubo mielony pieprz
Dodatkowo:
- tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówOczyszczone ziemniaki ze skórką upiecz w piekarniku, aż będą miękkie. Jedną cebulę pokrój w kostkę i powoli smaż na bardzo małym ogniu, aż zamieni się w brązowe, chrupiące skwarki. Na patelnię wlej odrobinę zalewy z suszonych pomidorów i przesmaż pokrojone w kostkę pomidory.
- Robienie zupyDo garnka wlej zakwas na mące gryczanej, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, suszony majeranek, posiekany czosnek, dwie łyżki uprażonej cebuli, pieprz i kmin rzymski. Gotuj całość 15–20 minut na małym ogniu. Dodaj przesmażone pomidory i drobno posiekane wędzone śliwki. Upieczone ziemniaki przekrój na połówki i podsmaż na oleju po pomidorach. Drugą cebulę przekrój na pół i podpiecz na blasze lub na suchej patelni.
- Propozycja podaniaPodawaj żurek z ziemniakami i podpieczoną cebulą.
Inne propozycje podania żurku Karola Okrasy
Żurek w tej odsłonie nie potrzebuje zbyt wielu dodatków. Dobrze sprawdzi się kromka razowego chleba na zakwasie, najlepiej lekko podpieczona z aromatyczną chrupiącą skórką i przyjemnie miękkim środkiem. Możesz też postawić na coś mniej oczywistego, na przykład kaszę gryczaną ugotowaną na sypko. Podkreśli charakter zakwasu i sprawi, że zupa będzie bardziej sycąca.
Jeśli zależy ci na lekkim „przełamaniu” smaku, wrzuć do przysmaku odrobinę zieleniny. Warto wykorzystać między innymi szczypiorek i natkę pietruszki. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, by sięgnąć też po jajko. Zachowaj jednak umiar. Zbyt duża ilość dodatków zaburzy proporcje dania. Pamiętaj, że czasem mniej znaczy więcej.