Pasteryzowanie grzybów. Czy wiesz, że trzeba robić to dwa razy?

Grzyby, tak samo jak warzywa czy owoce, można pasteryzować. Przygotowane w ten sposób są smaczne i można z nich przyrządzać potrawy, jak ze świeżych grzybów. Kilka słoiczków pasteryzowanych prawdziwków czy rydzów zawsze warto mieć w domowej spiżarni, kiedy chcesz na szybko przygotować smaczny obiad. Aby cieszyć się ich smakiem, trzeba jednak je odpowiednio potraktować. O ile marynowane grzyby w occie można pasteryzować raz, w tym przypadku tę czynność trzeba powtórzyć dwukrotnie.

Po co pasteryzować grzyby dwa razy?

Podwójna pasteryzacja to przede wszystkim bezpieczeństwo. Niewłaściwie przygotowane grzyby, mogą stać się powodem niestrawności lub nawet zatrucia pokarmowego. Pierwszą pasteryzację robimy od razu po napełnieniu słoików, drugą po upływie co najmniej doby. Chodzi o to, aby zniszczyć bakterie, które mogły zostać w grzybach po pierwszej pasteryzacji w postaci endosporów. Endospory to przetrwalnikowe formy bakterii odporne na niekorzystne warunki, w tym wysoką temperaturę.

Jakie grzyby można pasteryzować

Najlepiej nadają się do tego borowiki, podgrzybki, maślaki (obrane ze skórki), kurki, rydze i opieńki. Ale tak naprawdę można w ten sposób przetwarzać większość jadalnych grzybów. Najważniejsze, aby do pasteryzacji wybrać zdrowe okazy. Nie mogą być spleśniałe, zgniłe czy robaczywe.

Czy każdy może jeść grzyby?

Choć grzyby zawierają dużo wartościowych dla człowieka mikroelementów, te długo przetwarzane cenimy przede wszystkim ze względu na ich smak. Grzybów nie powinny jeść małe dzieci, osoby starsze i osoby z wrażliwym żołądkiem. Nawet te jadalne mogą wywołać u nich niestrawność.

Jak wykorzystać pasteryzowane grzyby

Pasteryzowane grzyby zawsze trzeba poddać ponownej obróbce termicznej. Podsmażyć je, zagotować, dusić lub zapiec. Pasteryzowane duszone grzyby można po wyjęciu ze słoika wrzucić do rondla z łyżką masła i zeszkloną wcześniej cebulką. Po zagotowaniu doprawić śmietaną. Można też dodać posiekaną natkę pietruszki lub koperek. Taki sos będzie idealnym dodatkiem do ziemniaków, kasz i makaronów.