Przepis na domowy zakwas z buraków. Jest idealny na wigilijny barszcz

Robisz wigilijny barszcz, kupując gotowce w kartoniku lub torebce? Spróbuj zrobić własny zakwas z buraków, a gwarantujemy, że nigdy już nie sięgniesz po gotowe barszczyki. Zrobienie zakwasu nie jest trudne.

Sekrety udanego zakwasu z buraków

Co może nie udać się przy robieniu zakwasu? Zakwas może spleśnieć. Dzieje się tak zwykle wtedy, kiedy składniki zakwasu nie są przykryte wodą. Dlatego tak istotne jest, aby buraki nie pływały po powierzchni. Jeśli masz kłopot z odpowiednio ciasnym ułożeniem ich w słoiku, możesz je docisnąć talerzykiem, dokładnie tak samo, jak przy kiszeniu ogórków w naczyniu z kamionki. Kluczowym składnikiem zakwasu są buraki i czosnek. Zadbaj, aby były z pewnego źródła. Idealnie, jeśli możesz kupić buraki i czosnek z ekologicznych upraw, albo od zaprzyjaźnionego gospodarza. A może masz warzywa z własnego ogródka? Proces fermentacji może przyspieszyć kawałek suchego chleba razowego i wielu kucharzy stosuje ten trick. Ale uwaga: musi to być chleb dobrej jakości, na naturalnym zakwasie. W przeciwnym razie może popsuć smak całego zakwasu z buraków i spowodować, że spleśnieje. Naczynia, w których nastawiasz zakwas, muszą być czyste. Najlepiej je wyparzyć.

Jak przechowywać zakwas z buraków?

Zakwas jest gotowy, kiedy proces fermentacji ustaje i cały płyn robi się klarowny i ma przyjemny, kwaskowy zapach. Taki zakwas można przelać do czystych butelek lub słoików i przechowywać w lodówce do kilku tygodni. Można go wykorzystywać do zrobienia barszczu, ale jest też napojem o zdrowotnych właściwościach. Jak wszystkie kiszonki ma doskonały wpływ na florę bakteryjną układu pokarmowego.