Nadziewane i smażone kwiaty cukinii. Przepis Leszka Wodnickiego dla „Wprost”
Smażone i nadziewane kwiaty cukinii to – można powiedzieć – cukiniowy klasyk. – W większości przepisów do nadzienia daje się ser ricotta, ja proponuję kremowy ser kozi, który jest bardziej wyrazisty. Oprócz tego w nadzieniu jest parmezan i pietruszka. Ni trzeba go już solić – mówi Leszek Wodnicki.
Kwiaty cukinii smażone w tempurze
Kluczowe w przygotowaniu kwiatów cukinii jest usunięcie z wnętrza kwiatów pręcika – ma on gorzki smak i może zepsuć całe danie. W swoim przepisie Leszek Wodnicki wykorzystuje gotową tempurę (można ją znaleźć w marketach na półkach z azjatycką żywnością), ale takie ciasto można zrobić także samemu. – Wystarczy mąka pszenna, odrobina mąki kukurydzanej, środek spulchniający, czyli w tym przypadku proszek do pieczenia oraz zimna woda. Niektórzy dają do tempury samą mąkę pszenną. Ważne, aby ciasto nie było zbyt gęste – mówi kucharz.
Tagliatelle z cukinii
– Smażone kwiaty wystarczy odsączyć z tłuszczu i trzeba od razu podawać. Moja propozycja to podanie ich z tagliatelle z młodej cukinii. Taki cukiniowy makaron robi się błyskawiczne, wystarczy pokroić cukinię przy pomocy obieraczki na paski i krótko przesmażyć – mówi Leszek Wodnicki.
Przepis: Nadziewane kwiaty cukinii smażone w tempurze z makaronem tagliatelle z cukinii
Nadziewane i smażone kwiaty cukinii to efektowna i pyszna przekąska. W tym przepisie Leszek Wodnicki dodatkowo podbija cukiniowy smak tagiatelle z cukinii.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 2
Składniki
- 10 kwiatów cukinii
- 150 g kremowego sera koziego
- kilka gałązek natki pietruszki
- trochę tartego parmezanu
- 200 g gotowej tempury
- 350 ml wody
- 6 sztuk młodych cukinii
- olej do smażenia na głębokim tłuszczu
- pieprz i sól
- oliwa
- mikroliście lub kiełki do dekoracji
Sposób przygotowania
- Uszykuj składnikiKwiaty cukinii powinny być świeże, do zrobienia makaronu najlepiej wybrać małe, młode cukinie.
- Przygotuj masę serowąDo miski dodaj ser kozi, parmezan, drobno posiekane listki natki pietruszki. Wymieszaj.
- Nadziewaj kwiatyUsuń pręciki z wnętrza kwiatów cukinii. Ostrożnie napełnij kwiaty masą serowa. Pójdzie łatwiej, jeśli poprosisz o pomoc drugą osobę, która pomoże rozłożyć listki kwiatów. Nadziane kwiaty lekko zwiń u góry.
- Przygotuj tempurę, rozgrzej olejPrzygotuj tempurę – do miski dodaj tempurę i wodę, a następnie wymieszaj wszystko na gładką masę. W garnku lub głębokim rondlu rozgrzej olej. Olej powinien mieć temperaturę 175 stopni C. Sprawdź to kuchennym termometrem.
- Zrób tagliatelle z cukiniiCukinię pokrój obieraczką do warzyw na cienkie plasterki i smaż krótko na oliwie. Dopraw solą i pieprzem.
- Zanurzaj kwiaty w tempurzeZanurzaj kwiaty cukinii w całości w misce z tempurą. Pamiętaj, że ciasto nie może być zbyt gęste, powinno dokładnie oblepiać kwiaty, ale zarazem swobodnie spływać.
- Smaż kwiatyKwiaty w cieście wkładaj delikatnie do oleju Smaż nie więcej niż 2-3 kwiaty równocześnie, inaczej mogą się posklejać. Kiedy kwiaty się przyrumienią, wyłów je i odłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Zaserwuj danieKwiaty cukinii ułóż na tagiatelle z cukinii i udekoruj mikroliśćmi. Podawaj od razu.
Leszek Wodnicki to półfinalista drugiej edycji polskiego programu MasterChef. „Oddał fartucha” dopiero w 11 odcinku. Jak sam przyznaje, gotowanie to jego życie i prawdziwa pasja. Jedzenie to nie tylko zaspokajanie głodu, ale również spotkania ze znajomymi, dyskusje, próbowanie nowych smaków. W gotowaniu lubi kreatywność, poszukuje nowych kulinarnych wyzwań. Kuchnia w jego wykonaniu nawiązuje do najlepszych tradycji kuchni śródziemnomorskiej oraz nowoczesnej kuchni europejskiej. Otwierając 8 lat temu swoją szkołę gotowania „Kulinarne Atelier”, spełnił swoje największe marzenie. W plebiscycie Mistrzowie Smaku w 2022 roku zdobył tytuł Kucharza Roku w województwie zachodniopomorskim. Jego autorskie przepisy pojawiają się cyklicznie (w każdy weekend) na wprost.pl.