Przepisem na ten prawie stuletni rarytas podzielił się w sieci bloger kulinarny, który działa w sieci pod nickiem Michał Gotuje. Znalazł go w starej książce kucharskiej z 1930 roku. To racuchy ziemniaczane. Robi się je zupełnie inaczej niż klasyczne. Bez grama mąki i żmudnego tarcia warzyw. Zobacz, w czym dokładnie tkwi ich sekret.
Patent na placki ziemniaczane niemal sprzed 100 lat
Bazą placków są nie surowe, lecz gotowane ziemniaki. Najlepiej sprawdzą się odmiany mączyste. Po obróbce termicznej łatwo się rozpadają i zawierają dużo skrobi, która „wiąże” składniki. Przeciśnij kartofle przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Jeśli są jeszcze ciepłe, dodaj od razu masło — rozpuści się podczas mieszania. Możesz też wykorzystać warzywa, które zostały z obiadu, pod warunkiem że były przechowywane w lodówce. W takiej sytuacji najlepiej roztopić masło, zanim trafi do ziemniaków. Rozdrobnione ziemniaki połącz z kwaśną śmietaną, żółtkami i ubitą pianą z białek. „Wymieszać lekko i kłaść łyżką na rozpalony smalec we formie do dołków okrągłe płaskie placuszki” – czytamy w przepisie z 1930 roku. Oczywiście teraz możesz śmiało użyć zwykłej patelni.
Wskazówka: W przedstawionej wersji przepisu na około kilogram ugotowanych ziemniaków przypadają mniej więcej cztery łyżki skrobi ziemniaczanej. Ten dodatek pomaga związać masę, szczególnie gdy warzywa są mniej mączyste. Nie warto jednak dosypywać kolejnych porcji bez sprawdzenia efektu. Nadmiar skrobi może sprawić, że racuszki stwardnieją.
Przepis: Placki ziemniaczane z 1930 roku
Miękkie w środku i chrupiące z zewnątrz. Pprzygotujesz je w kilka chwil z ugotowanych ziemniaków.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki kwaśnej śmietany (np. 18%)
- 3 jajka
- 3 łyżki cukru
- 4 łyżki skrobi ziemniaczanej
Dodatkowo:
- smalec lub olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie masy ziemniaczanejCiepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę wprost do dużej miski. Dorzuć łyżkę masła i dokładnie wymieszaj, aby tłuszcz całkowicie się rozpuścił.
- Łączenie składnikówOddziel żółtka od białek i wlej żółtka do lekko przestudzonej masy. Dodaj kwaśną śmietanę, cukier oraz skrobię ziemniaczaną, a następnie zmiksuj wszystko na gładką, ubitą masę.
- Ubijanie piany z białekUbij białka z odrobiną soli na sztywną pianę w osobnym naczyniu. Przełóż ją do ziemniaczanej bazy i delikatnie połącz za pomocą szpatułki.
- Smażenie plackówRozgrzej smalec na dużej patelni. Nakładaj niewielkie porcje ciasta łyżką wcześniej zwilżoną w oleju i lekko je rozpłaszczaj. Smaż z obu stron na głęboki, złoty kolor, aż wyrosną.
Racuchy ziemniaczane – propozycja podania
W oryginalnym przepisie pada sugestia, by gotowe placki obficie posypać cukrem i podawać z kleksem kwaśnej. Pierwszy z wymienionych dodatków jest jednak w zasadzie zbędny, bo pojawia się już w cieście. Lepiej sprawdzą się mus jabłkowy połączony z cynamonem. Możesz też sięgnąć po świeże owoce (maliny, borówki, śliwki itp.).
Co ciekawe, placuszki dobrze smakują również w wersji wytrawnej. Wystarczy zrezygnować z dodawania cukru do masy ziemniaczanej na rzecz odrobiny soli i pieprzu. Świetnie komponują się na przykład z sosem pieczarkowym.
Czytaj też:
Nie ścieram już ziemniaków na placki. Jesienią biorę to warzywo i smażę je bez mąki Czytaj też:
Czesi do placków ziemniaczanych dodają 2 rzeczy. Robię tak samo i zwykłe mogą się schować