Wrzucam 6 listków na pół kostki masła. Po 5 minutach mam sos i zwykły makaron smakuje obłędnie

Masło szałwiowe robię do prostych dań, które potrzebują jednego mocnego akcentu. Świetnie pasuje choćby do ravioli albo gnocchi. Zamiast przygotowywać osobny sos, wrzucam na patelnię masło, dokładam świeżą szałwię i po kilku minutach mam pachnący sos, którym wystarczy polać gorące kluski.

Najbardziej lubię moment, kiedy masło zaczyna się lekko pienić, a liście szałwii ciemnieją i robią się kruche. Nie wyjmuję ich później z patelni. Takie podsmażone listki są bardzo aromatyczne i można zjeść je razem z daniem.

Do tego wykorzystasz masło szałwiowe

Najbardziej klasyczne połączenie to masło szałwiowe i włoskie makarony nadziewane, zwłaszcza ravioli. Dobrze pasuje do farszu z dyni, ricotty czy szpinaku. Takim masłem polewam też gnocchi. Wystarczy przełożyć ugotowane kluski bezpośrednio na patelnię i przez chwilę mieszać, żeby pokryły się gorącym tłuszczem. To świetny patent na szybki obiad na zabiegany dzień.

Nie ograniczam go jednak do makaronu. Masło szałwiowe dobrze pasuje do pieczonej dyni, marchewki, ziemniaków i batatów. Można polać nim warzywa już po upieczeniu, dzięki czemu aromat szałwii pozostaje wyraźny.

Dobrym pomysłem jest też wykorzystanie go do ryby, kurczaka albo polędwiczek wieprzowych. W takim przypadku nie potrzeba już skomplikowanego sosu. Kilka łyżeczek aromatycznego masła dodanych tuż przed podaniem wystarczy, żeby proste mięso nabrało zupełnie innego smaku.

Jeśli zostanie mi trochę masła z patelni, polewam nim również purée ziemniaczane albo ugotowane kopytka. Do takich dań szczególnie dobrze pasuje odrobina startego parmezanu i świeżo mielonego pieprzu.

Jakie zioła oprócz szałwii można wykorzystać

Podobnie można aromatyzować masło innymi ziołami, ale warto dopasować je do potrawy. Do ziemniaków, pieczonych warzyw i mięsa dobrze pasuje rozmaryn. Ma mocny aromat, dlatego wystarczy niewielka gałązka. Tymianek jest delikatniejszy i świetnie łączy się z kurczakiem, grzybami oraz warzywami.

Do ryb wybieram koperek albo natkę pietruszki, ale z nimi postępuję inaczej niż z szałwią. Delikatnych, świeżych ziół nie smażę przez kilka minut. Siekam je i dodaję do roztopionego masła pod sam koniec, żeby zachowały świeży smak i kolor.

Można również łączyć zioła. Szałwia dobrze dogaduje się z tymiankiem, a do masła z rozmarynem można dorzucić rozgnieciony ząbek czosnku. Trzeba tylko uważać z ilością. Przy takim sosie masło nadal powinno smakować masłem, a zioła mają nadać mu aromat, a nie całkowicie go zdominować.

Jak zrobić szybkie masło szałwiowe

Trzymam się proporcji 5–6 świeżych listków szałwii na 100 g masła. Liście powinny być suche. Mokra szałwia wrzucona na gorący tłuszcz będzie mocno pryskać, dlatego po umyciu dokładnie osuszam ją papierowym ręcznikiem.

Zwykłe masło daje bardzo dobry smak, ale trzeba kontrolować temperaturę. Podgrzewam je na małym lub średnim ogniu i nie odchodzę od patelni. Gdy zaczyna się pienić, wrzucam szałwię i smażę ją krótko, aż liście staną się ciemniejsze, a masło nabierze złocistego koloru i lekko orzechowego zapachu.

Jeżeli zależy mi na większym marginesie bezpieczeństwa, sięgam po masło klarowane, które można podgrzać mocniej bez szybkiego przypalenia. Do zwykłego masła można też dodać niewielką ilość oliwy, ale nie uchroni ona masła przed przypaleniem. Najważniejszy nadal jest niezbyt duży ogień i pilnowanie patelni.

Czytaj też:
Ekspert wskazał 4 zdrowsze zamienniki masła. Najtańszy kosztuje tylko 3,99 zł Czytaj też:
Masło orzechowe czy migdałowe? Jedno ma ponad 7 razy więcej wapnia