Ewa Wachowicz od lat pokazuje, jak z kilku prostych i tanich składników wyczarować pyszne dania i desery. W sezonie chętnie sięga po śliwki. Jak sama przyznaje to jedne z jej ulubionych owoców. Robi z nich knedle, powidła i rozmaite ciasta. W jednym z odcinków swojego autorskiego programu kulinarnego, podzieliła się przepisem na skubaniec. Jego nazwa pochodzi od techniki przygotowywania deseru, a mianowicie rwania (skubania) ciasta.
Patent Ewy Wachowicz na skubaniec ze śliwkami
Jednym z sekretów tej receptury jest smalec. Ten tradycyjny tłuszcz sprawia, że wypiek staje się jeszcze bardziej kruchy i zyskuje na delikatności. Duże znaczenie ma również samo zagniatanie ciasta. Nie powinno trwać zbyt długo. Ewa Wachowicz radzi, by zagniatać masę tylko do połączenia składników. Znana restauratorka dorzuca też do deseru prażone orzechy włoskie. Trafiają na spód, tuż pod śliwki i wzbogacają smak deseru, Podobnie jak kakao.
Pyszne ciasto ze śliwkami bez wałkowania
Przygotowane deseru można podzielić na kilka etapów. Należy zacząć od przyszykowania ciasta. Gdy będzie gotowe, trzeba podzielić je na trzy równe części. Pierwsza trafia do zamrażalnika, druga – na bok, a ostatnia zostaje wzbogacona o kakao. „I teraz skubię sobie najpierw jasne ciasto, tworząc nieład artystyczny. Ciemne ciasto układam w przestrzeni pomiędzy jasnymi kawałkami. Bardzo lubię połączenie śliwek z orzechami, więc uprażyłam sobie orzechy włoskie i taką porządną garść kruszę na ciasto. To jest ten moment, kiedy do ciasta trafiają śliwki. Kroję je na pół, pozbywam się pesteczki i układam skórką do dołu” – wyjaśnia Ewa Wachowicz w jednym z odcinków swojego programu. Na owoce wykłada ubitą pianę z białek, a całość posypuje jeszcze kawałkami zmrożonego ciasta. Skubaniec piecze się przez około 50 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
Wskazówka: Do przygotowania deseru wykorzystaj dojrzałe, ale wciąż jędrne śliwki. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by wykorzystać również inne owoce, na przykład morele.
Przepis: Skubaniec Ewy Wachowicz
Aromatyczne, kruche ciasto z rwanymi warstwami, prażonymi orzechami włoskimi, świeżymi śliwkami i puszystą pianką z białek.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 442 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto kruche:
- 500 g mąki pszennej (np. orkiszowej jasnej typ 750 lub tortowej)
- 200 g zimnego masła (1 pełna kostka)
- 2 łyżki smalcu
- 5 żółtek
- 6 łyżek cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka kakao
Na warstwę owocowo-orzechową:
- 15-17 śliwek (umytych, podzielonych na połówki i wydrylowanych)
- 40-50 g orzechów włoskich (uprażonych i pokruszonych)
Na pianę z białek:
- 5 białek
- 0,5 szklanki cukru
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Zagniatanie ciasta kruchegoPrzesiej mąkę na stolnicę, dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier waniliowy oraz zwykły cukier. Dorzuć pokrojone w kostkę zimne masło oraz smalec, a następnie wysiekaj wszystko nożem na kruszonkę. Zrób w niej dołek, wbij żółtka i szybko zagnieć w dłoniach gładkie ciasto.
- Barwienie i chłodzenie masyPodziel gotowe ciasto na trzy równe części, z czego jedną od razu schowaj do zamrażalnika. Do drugiej porcji dodaj łyżkę kakao i połącz składniki.. Trzecią, jasną część pozostaw bez żadnych dodatków i odłóż na bok.
- Układanie spodnich warstwWyłóż klasyczną prostokątną formę papierem do pieczenia. Odrywaj w dłoniach jasne ciasto i rzucaj je na dno, a puste przestrzenie wypełnij masą kakaową. Posyp całość uprażonymi orzechami włoskimi, po czym ułóż na wierzchu połówki śliwek skórką skierowaną do dołu.
- Ubijanie piany z białekWrzuć białka do dużej miski, wsyp szczyptę soli i ubijaj mikserem na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż masa stanie się gęsta, stabilna i idealnie szklista. Gotową pianę rozprowadź równomiernie na ułożonych wcześniej owocach.
- Pieczenie skubańcaWyjmij z zamrażalnika ostatnią część ciasta i poskub ją równomiernie na wierzchu ubitej piany. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza. Piecz deser przez około 50 minut, aż góra apetycznie się zrumieni.
Czytaj też:
Zamiast ciasta ze śliwkami robię ten deser. Bosackiej wystarczą tylko 4 składniki Czytaj też:
Zapomnij o szarlotce i cieście ze śliwkami. Ten jesienny wypiek znika z talerza w 5 minut