Do placków ziemniaczanych wsypuję 2 łyżki zamiast mąki. Wychodzą lekkie i chrupiące

Istnieje mnóstwo różnych przepisów na placki ziemniaczane. Ich wspólnym mianownikiem jest zwykle mąka. Nie oznacza to jednak, że ten składnik stanowi nieodzowny element receptury. Można bowiem znaleźć dla niego wiele ciekawych zamienników. Ja ostatnio sięgam po pewien znany, choć zapomniany produkt. Nie gości w polskiej kuchni zbyt często. A szkoda, bo ziemniakami tworzy „duet” idealny. Dzięki niemu placki zachowują zwartą strukturę. Jednocześnie są lżejsze i przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.

Czym zastąpić mąkę w plackach ziemniaczanych?

Warto wykorzystać kaszę mannę. Jej drobne ziarna dobrze chłoną wodę i poprawiają konsystencję ciasta. Masa ziemniaczana staje się bardziej zwarta, a placki nie rozpadają się podczas smażenia. Jednocześnie zyskują na lekkości. Są delikatne i chrupiące. Nie mają nieprzyjemnego posmaku, który niekiedy pojawia się po dodaniu mąki do warzyw. Warto podkreślić, że już niewielka ilość kaszy świetnie spełni swoją funkcję. Wystarczą dwie lub trzy łyżki na pół kilograma ziemniaków. Wielkość „porcji” zależy w dużej mierze od rodzaju i jakości warzyw. Lepiej sprawdzą się te mączyste z dużą ilością skrobi. To naturalny zagęstnik ciasta. Pozwoli ograniczyć ilość dodawanej kaszy.

Wskazówka: Do przygotowania placków warto wykorzystać tak zwane żółte ziemniaki, pochodzące z takich odmian jak na przykład Irga, Flaming, Bryza, Gracja czy Ibis. Po starciu należy odcisnąć warzywa z nadmiaru wody, pozostawić płyn w misce i poczekać na oddzielenie się skrobi (powinna opaść na dno naczynia). Gdy tak się stanie, dodaj ją do masy.

Inne zamienniki mąki w plackach ziemniaczanych

Mąkę doskonale zastąpić mogą również inne rodzaje kaszy, na przykład kukurydziana, jaglana czy gryczana (niepalona). Dobrze sprawdzi się też pęczak lub kuskus. Pamiętaj przy tym o jednej ważnej kwestii – drobnych kasz nie trzeba gotować przed dodaniem do masy, te „grubsze” wymagają już wstępnej obróbki termicznej.