Knedli z truskawkami nie podaję prosto z wody. Ten krok daje im chrupiącą skórkę
Knedle z truskawkami to jedna z tych potraw, które działają niczym wehikuł czasu. Jeden kęs wystarczy, by wrócić pamięcią do czasów dzieciństwa. Wspomina o tym na swoim blogu znana twórczyni kulinarna Karolina Urban. „Pamiętam je z wakacji u babci — wielki garnek na kuchni, para pod sufitem i talerz, na którym lądowały prosto z wody. Knedle z truskawkami to dla mnie smak lata zamknięty w miękkiej kulce ciasta, z soczystą truskawką w środku, która pęka pod widelcem. Latem, gdy truskawki są najsłodsze, wracam do tego przepisu za każdym razem”– czytamy w jednym z wpisów. Jednocześnie ekspertka pokazuje, jak sama robi te przysmaki. Przygotowuje je nico inaczej niż inni. Dzięki temu smakują jeszcze lepiej i chrupią jak złoto.
Prosty patent na pyszne i chrupiące knedle z truskawkami
Najczęstszym powodem kulinarnych niepowodzeń przy lepieniu knedli jest nieodpowiednia temperatura ziemniaków. Gorące, parujące purée sprawia, że masa chłonie mąkę niczym gąbka. Im więcej jej dosypiesz, by zniwelować zjawisko klejenia masy do rąk, tym twardsze będą kluski. Właśnie dlatego ekspertka pozwala kartoflom całkowicie wystygnąć, zanim zabierze się do pracy. Zwraca też baczną uwagę na samą odmianę warzywa. Wybiera typowo mączyste sztuki, Dzięki temu potrzebuję znacznie mniej mąki pszennej do wyrobienia ciasta, co bezpośrednio przekłada się na puszystość gotowych knedli. Sekretem przepisu ekspertki jest również dodatek mąki ziemniaczanej. „Pełni rolę spoiwa, dzięki czemu ciasto na knedle z truskawkami dobrze się skleja i nie pęka w gorącej wodzie. Te knedle ziemniaczane wymagają tylko tyle mąki pszennej, by dało się je uformować — im mniej jej dodasz, tym lżejsze będą kluski” — podkreśla specjalistka.
Przepis: Knedle z truskawkami
Kluski z ciasta ziemniaczanego z soczystymi owocami w środku. Rozpływają się w ustach i nie wymagają dużo pracy.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 1 godz. 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 320 w każdej porcji
Składniki
Na knedle:
- 1 kg ziemniaków
- 1 jajko
- 250–300 g mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej + do podsypania
- szczypta soli
- ok. 16 truskawek
Do podania:
- bułka tarta
- masło
- cynamon
- cukier
Sposób przygotowania
- Szykowanie ziemniakówZiemniaki umyj, obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Odlej płyn i zostaw warzywa w garnku bez przykrycia do odparowania. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Zagniatanie ciastaDo zimnych ziemniaków dorzuć mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko oraz sól. Zagnieć elastyczne ciasto na podsypanym blacie, po czym odstaw je na 30 minut, by odpoczęło.
- Formowanie knedliUmyj, osusz i pozbaw szypułek truskawki. Z ciasta uformuj gruby wałek, a potem podziel go na 16 równych kawałków. Każdą porcję lekko spłaszcz, ułóż na niej owoc i szczelnie zaklej brzegi, formując gładką kulkę.
- Gotowanie knedliW dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień tak, by płyn delikatnie wrzał. Wrzucaj knedle partiami i gotuj około 5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- Podawanie knedliRozpuść masło na patelni, dosyp bułkę tartą i poczekaj, aż nabierze złocistego koloru. Wyłowione łyżką cedzakową knedle obtocz w gorącej zasmażce, przełóż na talerz i posyp mieszanką cynamonu oraz cukru.
Knedle – propozycja podania
O wyjątkowości tych knedli decyduje również sposób podania. Nie trafiają na talerze od razu po wyjęciu z wody. Karolina Urban obtacza je w rumianej bułce tartej, a następnie posypuje cynamonem i cukrem. Dzięki temu kluski zyskują chrupiącą „skórkę”. Najlepiej smakują na ciepło. „Jeśli zostanie Ci kilka sztuk, przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni”– radzi ekspertka.