Gdy gotuję sos z passaty albo pomidorów z puszki, często wychodzi zbyt kwaśny. Kiedyś ratowałam taki sytuację łyżeczką cukru, ale trafiłam na lepszy sposób. Do cebuli dorzucam drobno startą marchewkę. Nie robię z sosu warzywnego przecieru. Mała sztuka na puszkę pomidorów spokojnie wystarcza. Po podsmażeniu i ugotowaniu marchew mięknie, wnosi naturalną słodycz i łagodzi kwaśny smak pomidorów.
Jak marchewka zmienia smak sosu pomidorowego
Marchew nie neutralizuje kwasów zawartych w pomidorach. Nie działa więc jak chemiczny „odkwaszacz”. Naturalna słodycz marchewki równoważy kwaśny smak i sprawia, że nie wybija się on tak mocno na pierwszy plan. Marchew jest też częstym składnikiem warzywnej bazy z cebulą i selerem, która buduje smak wielu sosów.
Najlepiej zetrzeć marchew na drobnych oczkach. Zanim dodam do garnka pomidory, podsmażam kilka minut startą marchewką razem z cebulą. Jeśli wrzuci się ją w dużych kawałkach pod koniec gotowania, nie zdąży odpowiednio zmięknąć i pozostanie wyczuwalna.
Ile marchewki dodać do sosu pomidorowego?
Za duża ilość marchewki może sprawić, że sos zrobi się wyraźnie słodki i straci pomidorowy charakter. Na 400 g pomidorów biorę jedną niewielką marchewkę. Jeśli pomidory są dojrzałe i naturalnie słodkie, wystarczy nawet pół. Sos próbuję dopiero po kilkunastu minutach gotowania, bo podczas odparowywania jego smak również się zmienia.
Przepis: Sos pomidorowy z marchewką
Gęsty sos bez dodatku cukru, z delikatnie słodką warzywną bazą. Pasuje do makaronu, pulpetów, gołąbków i zapiekanek.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 95 w każdej porcji
Składniki
- 400 g pomidorów z puszki
- 1 mała marchew
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól i pieprz
- kilka listków bazylii
Sposób przygotowania
- SzykowanieObierz marchew i zetrzyj ją na drobnych oczkach tarki. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno pokrój lub przeciśnij przez praskę.
- PodsmażanieRozgrzej oliwę, dodaj cebulę i marchew. Smaż na małym lub średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż warzywa zmiękną. Dorzuć czosnek i podsmaż jeszcze około 30 sekund. Uważaj, żeby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.
- GotowanieDodaj pomidory i oregano. Dopraw solą oraz pieprzem i gotuj bez przykrycia przez 15 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, a marchew całkowicie zmięknąć.
- BlendowanieDodaj bazylię i zblenduj sos na gładko. Dopiero teraz go spróbuj i w razie potrzeby popraw przyprawy.
Co jeszcze pomaga, gdy sos pomidorowy jest za kwaśny?
Jeśli kwaśna nuta pomidorowego sosu jest zbyt mocna, można dodać pod koniec gotowania dodać niewielki kawałek masła. Tłuszcz sprawia, że smak staje się łagodniejszy i bardziej zaokrąglony.
W internecie można trafić też na trik z dodatkiem sody oczyszczonej. Faktycznie reaguje ona z kwasami, ale bardzo łatwo dodać jej za dużo i zepsuć smak sosu, dlatego nie warto ryzykować. Marchew jest może mniej efektownym „trikiem”, ale daje mi dokładnie taki sos, jaki lubię: pomidorowy, gęsty i bez posmaku dosypanego cukru.
Czytaj też:
Pomidorów nie przerabiam na passatę. Zamrażam je w całości, a zimą robię 1 rzecz Czytaj też:
Czerwona cebula ma jedną przewagę nad białą. Wystarczy spojrzeć na jej kolor