Ryż zazwyczaj wykorzystujemy jako dodatek do różnych dań, na przykład do mięsa, warzyw czy sosów. Czasami jemy go również na śniadanie lub kolację, przygotowując go na słodko z mlekiem. Ja taką potrawę pamiętam przynajmniej ze swojego domu rodzinnego. Ostatnio jednak odkryłam kolejne zastosowanie ryżu.
Przepis na włoskie zasmażane kulki ryżowe
Podczas wakacji we Włoszech spróbowałam po raz pierwszy arancini. Jest to sycylijski klasyk w postaci kulek z ugotowanego ryżu, obtoczonych w tartej bułce i smażonych na głębokim tłuszczu. W środku zazwyczaj kryje się nadzienie. Najczęściej wykorzystuje się mozzarellę, ale też ragù, czyli gęsty sos mięsno-pomidorowy, lub szynkę.
Ciekawostką jest to, że do przyrządzania wykorzystuje się resztki ryżu gotowanego do risotto. Jest to więc świetny sposób na wykorzystanie zbyt dużej ilości jedzenia, na przykład z dnia poprzedniego.
Przepis: Arancini
To mój ulubiony sposób na danie z ryżem, koniecznie wypróbuj.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 813 w każdej porcji
Składniki
Na ryż:
- 250 g ryżu do risotto
- ok. 700 ml bulionu
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- 30 g tartego parmezanu
- sól i pieprz
Do środka:
- 125 g mozzarelli
Do panierowania:
- 100 g mąki
- ok. 150 ml wody
- 150 g bułki tartej
- olej do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania
- Ugotuj ryżPosiekaj cebulę i zeszklij ją na maśle. Dodaj ryż i smaż przez około 1–2 minuty, mieszając. Następnie stopniowo dolewaj gorący bulion i gotuj, aż ryż będzie miękki i kleisty, jak na risotto.
- Dopraw i wystudźDodaj parmezan, odrobinę soli i pieprzu. Wymieszaj. Gotowy ryż rozsmaruj cienką warstwą na talerzu lub blasze i pozostaw do wystudzenia, a następnie włóż do lodówki na minimum 2–3 godziny, najlepiej na całą noc.
- Przygotuj mozzarellęPokrój ją na niewielkie kawałki. Jeśli jest bardzo wilgotna, wcześniej dokładnie ją osusz papierowym ręcznikiem.
- Uformuj kulkiZwilż dłonie zimną wodą. Nabierz porcję zimnego ryżu i spłaszcz ją w dłoni. Na środku połóż kawałek mozzarelli, a następnie dokładnie zamknij ryż wokół sera i uformuj kulkę. Jeśli ryż mocno przykleja się do dłoni, możesz użyć kawałka folii spożywczej — połóż na niej ryż, dodaj mozzarellę, zawiń folię i delikatnie uformuj kulkę.
- Przygotuj panierkęWymieszaj mąkę z wodą, aż powstanie dość rzadkie ciasto. Każdą kulkę zanurz w cieście, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej.
- Usmaż aranciniRozgrzej dużą ilość oleju do 170–180°C. Smaż kulki partiami przez około 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
- Odsącz i podawajWyjmij arancini na ręcznik papierowy. Najlepiej smakują gorące, kiedy mozzarella w środku jest jeszcze przyjemnie ciągnąca.
Rady dotyczące przygotowania arancini
Jeśli chcesz, żeby twoja potrawa wyszła naprawdę idealna, musisz pamiętać o kilku ważnych zasadach. Przede wszystkim użyj odpowiedniego gatunku ryżu. Najlepiej sprawdzi się specjalny ryż do risotto. Zawiera dużo skrobi, dzięki czemu kulki łatwo się kleją. Istotne jest też, żeby ryż był schłodzony. Nigdy nie formuj kulek z ciepłego ryżu. Po ugotowaniu rozsmaruj go na płaskiej blaszce i wstaw do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc). Zimny ryż staje się sztywny i nie rozpada się podczas lepienia. Z doświadczenia wiem, że to naprawdę bardzo ułatwia pracę.
Rada z kolei, której udzieliła mi moja koleżanka Włoszka, dotyczyła tego, by kulki formować mokrymi dłońmi. Podczas lepienia stale mocz je w zimnej wodzie lub delikatnie natłuszczaj je olejem, aby ryż nie lepił się do skóry.
Kolejna kwestia dotyczy panierki. Zamiast tradycyjnej kolejności (mąka-jajko-bułka), we Włoszech często przygotowuje się rzadkie ciasto z wody i mąki. Kulki najpierw zanurza się w tym cieście, a dopiero potem dokładnie obtacza w bułce tartej. Na koniec: kulki smaż w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 170–180°C. Jeśli olej będzie za zimny, arancini nasiąkną tłuszczem.
Czytaj też:
Kucharz zdradził mi trik na pieczarki pełne smaku. Dodaję 1 łyżkę popularnego sosu Czytaj też:
Dietetyczka ratuje się tym gotowcem z Żabki. Ma 32 g białka i kosztuje 7,99 zł