Niemal każdy z nas uwielbia zapach świeżego chleba i tę wyjątkową chwilę, gdy kroimy bochenek z chrupiącą, złocistą skórką. Niestety, sama często mierzę się z problemem, że pieczywo bardzo szybko traci swoją świeżość i zaczyna się psuć. W poszukiwaniu sposobu na jego dłuższe przechowywanie wielokrotnie wkładałam chleb do lodówki, mając nadzieję, że niska temperatura pomoże zachować jego smak i świeżość na dłużej. W większości przypadków nie jest to najlepszy sposób na przechowywanie pieczywa.
Skutki wkładania chleba do lodówki
Panująca w lodówce temperatura powstrzymuje psucie się jedzenia, jednak wpływa także na szybką utratę niektórych właściwości, takich jak miękkość i puszystość. Wystarczy kilka godzin w lodówce, by ciasto pieczywa stało się twardsze i bardziej zbite, a więc mniej zachęcające do spożycia – brzmi treść wpisu popularnej piekarni „Putka”.
Dodatkowo trzymanie tam pieczywa wpływa negatywnie na smak i zapach tego produktu. Co więcej, z pewnością zaskoczeniem dla wielu osób będzie to, że trzymanie chleba w lodówce nie zawsze też chroni przed pleśnią. Dotyczy to lodówek bez technologii „no frost”, gdzie panuje wysoka wilgotność. Najlepszym rozwiązaniem jest więc trzymanie chleba w chlebaku lub lnianych woreczkach.
Czy chleb z lodówki jest zdrowszy?
W przeciwieństwie do trzymania chleba w lodówce, dobrym pomysłem jest jego zamrożenie. Dzięki temu staje się on zdrowszy, ponieważ po jego rozmrożeniu powstaje w większej ilości skrobia oporna w procesie retrogradacji skrobi podczas chłodzenia i zamrażania. Dzięki temu pieczywo ma niższy indeks glikemiczny, a to oznacza, że po jego zjedzeniu cukier nie podskoczy nam gwałtownie. Powstająca skrobia oporna jest słabiej trawiona w jelicie cienkim, dlatego organizm wolniej uwalnia glukozę po posiłku.
Samo przechowywanie chleba w lodówce również zwiększa ilość skrobi opornej, ale w znacznie mniejszym stopniu niż zamrażanie. Zmiana ta jest zbyt niewielka, by wyraźnie wpłynąć na odpowiedź glikemiczną czy mikrobiotę jelitową. Jeśli zależy ci na tym efekcie, lepszym rozwiązaniem będzie zamrożenie pieczywa.
Czytaj też:
Mrożenie chleba zmienia jego właściwości. Lekarka mówi, czy to jest zdrowe Czytaj też:
Dietetyk wskazał najlepszą bułkę z Biedronki. Ma 13 g białka i dużo błonnika pokarmowego