Właśnie trwa sezon na fasolkę szparagową, dlatego na stołach wielu osób króluje to pyszne i zdrowe warzywo. Sama chętnie się nią zajadam, przyrządzając ją na różne sposoby – z masłem i bułką tartą, w sałatkach, zupach czy jako dodatek do obiadu. Jej delikatny smak i łatwość przygotowania sprawiają, że co roku cieszy się ogromną popularnością w sezonie letnim.
Dwa patenty na idealną fasolkę szparagową
Moja babcia doradziła mi dwa patenty na to, by fasolka szparagowa wyszła naprawdę idealna. Jeden z nich polega na dodaniu odrobiny sody oczyszczonej do gotującego się warzywa. Podnosi ona zasadowość wody. Dzięki temu fasolka szybciej zmięknie i łatwiej zachowa apetyczny kolor.
Warzywa, w tym fasolka szparagowa, zawierają pektyny, czyli naturalne substancje kleiste, które spajają ściany komórkowe roślin. W środowisku zasadowym (a taki odczyn ma woda z dodatkiem sody oczyszczonej) pektyny rozpadają się znacznie szybciej. Musisz jednak pilnować czasu gotowania. Jeśli będziesz robić to zbyt długo z dodatkiem sody, fasolka może zrobić się „papkowata”. Nie dodawaj też zbyt dużo tego proszku. Wystarczy szczypta na cały garnek. Dosyp ją do wrzącej wody tuż przed wrzuceniem fasolki.
Warto dodać też odrobinę cukru. Wcale nie sprawi on, że fasolka będzie słodka, ale skutecznie podkreśli jej naturalny smak. Wystarczy pół łyżeczki cukru na litr wody.
Błędy podczas gotowania tego warzywa
Najczęściej popełnianym błędem jest rozgotowanie fasolki. Zbyt długie gotowanie sprawia, że traci swoją jędrność, intensywny kolor oraz część wartości odżywczych. Młoda fasolka powinna pozostać lekko chrupiąca, dlatego warto kontrolować jej miękkość już po kilku minutach gotowania.
Błędem jest także brak schłodzenia po ugotowaniu. Po odcedzeniu warto przełożyć fasolkę do miski z bardzo zimną lub lodowatą wodą. Dzięki temu zatrzymuje się proces gotowania, a warzywo zachowuje intensywnie zielony lub żółty kolor oraz przyjemną chrupkość.
Czytaj też:
Fasolki szparagowej nie gotuję już w samej osolonej wodzie. 1 łyżeczka wydobywa z niej cały smak Czytaj też:
Jesz ją na co dzień? Może być trująca, jeśli źle ją przygotujesz