Dietetyczka Irena Owsiak niedawno podzieliła się w mediach społecznościowych nagraniem, w którym uwieczniła swoje zakupy w Biedronce. Włożyła do koszyka produkty, które mogą pomóc w podniesieniu poziomu żelaza. Wybrała artykuły spożywcze, których zwykle nie podejrzewa się o tego typu działanie. Na jej liście znalazło się również pieczywo. Ekspertka sięgnęła po chleb żytni 100% bez dodatku drożdży. Zobacz dlaczego.
Chleb żytni z Biedronki na podniesienie poziomu żelaza
Zakup dietetyczki może dla wielu osób okazać się sporym zaskoczeniem. Choć mąka żytnia dostarcza sporych ilości żelaza (około 2,54 mg w 100 gramach), to jego wchłanianie znacznie utrudnia kwas fitynowy obecny w ziarnach. Polecane pieczywo nie powinno być więc najkorzystniejszym wyborem, jeśli zależy nam na podniesieniu poziomu ferrytyny. Jednak dietetyczka po nie sięga. Dlaczego? Tajemnica tkwi w jednym składniku „biedronkowego” przysmaku. Chodzi o naturalny zakwas.
Badania opublikowane w czasopiśmie naukowym „Nutrients” w grudniu 2025 roku dowodzą, że fermentacja na zakwasie skutecznie rozkłada fityniany, dzięki czemu wchłanianie żelaza z chleba jest od 2,8 do 3,5 razy wyższe w porównaniu do bochenka żytniego wypiekanego bez udziału zakwasu. Dla porcji 80 g wchłanianie rośnie z 7 procent do 19,1 procent, a dla porcji 120 g – z 4,6 procent do 15 procent.
Inne sposoby na zwiększenie przyswajalności żelaza
Witamina C poprawia przyswajanie żelaza niehemowego, obecnego w produktach roślinnych. Dlatego pieczywo żytnie na zakwasie warto łączyć z czerwoną lub żółtą papryką, natką pietruszki, szpinakiem, jarmużem, brokułami czy brukselką. Można to łatwo zrobić przy okazji przygotowywania kanapek na śniadanie lub kolację. Dobrym pomysłem będzie również dodanie żytniego pieczywa do zupy na bazie wymienionych wyżej składników.
Trzeba przy tym pamiętać, że sama zmiana pieczywa z pszennego na żytnie nie zwiększy z dnia na dzień ilości żelaza w organizmie. Niedobory tego pierwiastka mogą mieć różne przyczyny. Dlatego zanim podejmiesz jakiekolwiek działania, skonsultuj się z lekarzem.
Czytaj też:
Ta bułka z Lidla syci bardziej niż grahamka. Ekspert: „jedna z najlepszych” Czytaj też:
Chleb robię z jednego składnika. Bez drożdży i zakwasu, a świetnie działa na jelita