To przepis dla tych, którzy lubią domowe kotlety, ale mają ochotę lekko je podkręcić bez wymyślnych składników. U mnie najlepiej sprawdza się tu prosty trik: mięso trzeba dobrze wyrobić i szczelnie zamknąć wokół sera, inaczej nadzienie znajdzie najmniejszą szczelinę i wypłynie podczas smażenia.
Kotlety mielone są wdzięczne, bo wybaczają sporo, ale przy wersji z serem trzeba podejść do nich trochę uważniej. To nadal szybki obiad z patelni, tylko z efektem, który robi większe wrażenie niż zwykłe mielone podane z ziemniakami i surówką.
Przez ten błąd ser wypływa z mielonych
Najczęściej winna jest zbyt luźna masa mięsna albo niedokładne sklejenie kotleta. Mięso mielone po wymieszaniu z jajkiem, bułką tartą i zimną wodą powinno stać się zwarte, lekko kleiste i elastyczne. Jeśli tylko zamieszasz składniki łyżką, kotlet może pękać na patelni, a ser wypłynie bokiem.
Zawsze wyrabiam masę ręką przez kilka minut, aż wyraźnie zmieni strukturę. Zimna woda pomaga rozluźnić mięso, ale po porządnym wyrobieniu kotlety są bardziej soczyste, a nie twarde i zbite. Ważny jest też ser. Najlepiej pokroić go w nieduże słupki lub grubszą kostkę, a nie wkładać cienkich plasterków, które szybciej się topią.
Mielone z serem smażę na średnim ogniu, nie na największym płomieniu. Za wysoka temperatura szybko przypali panierkę, a środek nie zdąży spokojnie dojść. Za niska z kolei sprawi, że kotlety nasiąkną tłuszczem i stracą chrupkość.
Jak krok po kroku zrobić mielone nadziewane serem
Z zewnątrz kotlety wychodzą złote i chrupiące, a po przekrojeniu mają gorące, serowe nadzienie. W przepisie najważniejsze jest, by nie robić zbyt cienkiej warstwy mięsa wokół sera. Lepiej uformować trochę grubszy kotlet i smażyć go spokojniej, niż potem ratować patelnię po wypływającym nadzieniu.
Przepis: Kotlety mielone nadziewane serem
Mielone z ciągnącą niespodzianką w środku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 430 w każdej porcji
Składniki
Masa mięsna:
- 500 g mięsa mielonego, najlepiej wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 jajko
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki bułki tartej
- 50 ml zimnej wody
- sól i pieprz do smaku
Nadzienie:
- 100 g sera żółtego
Panierka:
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- bułka tarta do obtoczenia
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy mięsnejCebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, a czosnek przeciśnij przez praskę. Do miski włóż mięso mielone, jajko, cebulę, czosnek, bułkę tartą, zimną wodę, sól i pieprz. Wyrabiaj masę dłonią przez kilka minut, aż będzie zwarta, elastyczna i lekko kleista. Jeśli wydaje się zbyt luźna, dosyp odrobinę bułki tartej, ale nie przesadzaj, bo kotlety mogą wyjść suche.
- Szykowanie nadzieniaSer żółty pokrój w 6 równych kawałków. Najlepiej sprawdzają się nieduże słupki, bo łatwiej zamknąć je w mięsie. Nie wkładaj zbyt dużej porcji sera do jednego kotleta, nawet jeśli kusi, bo wtedy nadzienie może wypłynąć podczas smażenia.
- Formowanie kotletówPodziel masę mięsną na 6 równych porcji. Każdą porcję rozpłaszcz na dłoni, połóż na środku kawałek sera i dokładnie oblep go mięsem. Szczelnie zlep brzegi, a potem uformuj podłużne kotlety. Zwróć uwagę, żeby ser nie prześwitywał przez mięso. To najważniejszy moment w całym przepisie.
- PanierowaniePrzygotuj trzy talerze: z mąką, rozkłóconym jajkiem i bułką tartą. Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej. Panierkę lekko dociśnij dłonią, dzięki temu lepiej przylgnie do mięsa i po usmażeniu będzie równa oraz chrupiąca.
- Smażenie mielonychNa patelni rozgrzej olej. Kotlety smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a mięso w środku dobrze usmażone. Nie przewracaj ich co chwilę, bo panierka może zacząć odpadać. Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Z czym podać mielone nadziewane serem?
Najprościej podać je tak, jak klasyczne mielone: z ziemniakami i surówką. U mnie najlepiej pasuje do nich surówka z kiszonej kapusty, ogórki małosolne albo mizeria, bo kwaskowaty dodatek dobrze równoważy tłustość sera i panierki.
Jeśli chcesz zrobić z nich mniej klasyczny obiad, podaj kotlety z pieczonymi ziemniakami i sosem jogurtowo-czosnkowym. Dobrze smakują też w bułce, prawie jak domowy burger, zwłaszcza gdy zostaną z poprzedniego dnia. Wtedy wystarczy je podgrzać na suchej patelni albo w piekarniku, żeby panierka znów zrobiła się przyjemnie chrupiąca.
Możesz też zmienić ser. Gouda da łagodny, kremowy środek, cheddar będzie bardziej wyrazisty, a mozzarella mocniej się ciągnie, choć ma delikatniejszy smak. Nie polecam natomiast bardzo miękkich serów pleśniowych, bo szybciej wypływają i trudniej nad nimi zapanować.
Czytaj też:
Okrasa dodaje to zamiast bułki. Mielone wychodzą pulchne, soczyste i pełne smakuCzytaj też:
Karol Okrasa dodał to do mielonych. 2 nietypowe składniki, a smak lepszy niż z restauracji