W każdym domu jest ktoś, kto robi najlepsze pierogi. Jedni przysięgają, że to zasługa jajka, drudzy – dodają do nich masło, a jeszcze inni robią wszystko „na oko”, twierdząc, że dzięki temu przysmaki wychodzą idealne. Próbowałam różnych sposobów i długo nie mogłam zrozumieć, w czym tkwi sekret dobrego ciasta. Na szczęście mama zdradziła mi swój patent. Ten banalnie prosty trik zmienił zasady w mojej kuchni.
Jak zrobić najlepsze ciasto na pierogi?
Sekret idealnego ciasta na pierogi tkwi w połączeniu dwóch tanich i dobrze znanych płynów – maślanki oraz wody. Pierwszy z produktów zmiękcza ciasto i sprawia, że staje się ono bardziej plastyczne i rozciągliwe. Z kolei woda nadaje masie na pierogi sprężystość. W efekcie ta nie „lepi się” tak mocno do rąk czy blatu.
Trzeba przy tym pamiętać o jednej istotnej kwestii – zachowaniu odpowiednich proporcji między opisanymi płynami. Najlepiej sprawdza się zasada „pół na pół”. Do 500 gramów mąki należy dodać pół szklanki wody i taką samą ilość maślanki. Duże znaczenie ma również temperatura obu składników. Powinny być ciepłe, ale nie gorące.
Na co zwrócić uwagę, robiąc pierogi?
Przygotowanie ciasta to dopiero połowa sukcesu. By osiągnąć naprawdę satysfakcjonujący efekt i zrobić rozpływające się w ustach pierogi trzeba pamiętać o przestrzeganiu kilku prostych, ale niezwykle ważnych zasad. Po pierwsze, gdy już zagnieciesz ciasto, pozwól mu „odpocząć”. Przykryj je ściereczką i odstaw na około 20-30 minut. Dzięki temu gluten napęcznieje i pierogi będą jeszcze bardziej elastyczne. Po drugie, nie podsypuj zbyt mocno ciasta mąka podczas wałkowania. Stwardnieje i trudniej będzie je formować. Pierogi gotuj w gorącej (ale nie wrzącej) wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli przez 2-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
Czytaj też:
Na andrzejki robię gorące paszteciki. Aromat uderza od progu, a po chwili zostają tylko okruszkiCzytaj też:
Nie masz czasu? Zrób tę przekąskę z ciasta francuskiego i zaskocz wszystkich. Gotowa w 30 minut