Pierś z kurczaka i brokuł bardzo dobrze sprawdzają się w zapiekankach. Przed połączeniem składników brokuł wrzucam do wrzątku tylko na 2 minuty, a mięso krótko obsmażam z przyprawami. Resztę robi już piekarnik. W zapiekance szczególnie lubię kontrast między kremowym środkiem a chrupiącą górą z panko i parmezanu.
Jak zrobić zapiekankę z kurczakiem i brokułem?
Przepis nawiązuje do amerykańskiego Chicken Divan, czyli zapiekanki łączącej kurczaka i brokuły z kremowym sosem. W mojej wersji robię go ze śmietanki i serka kanapkowego, a smak podkręcam niewielką ilością musztardy oraz sosu Worcestershire.
Brokułu nie gotuj do miękkości. Dwie minuty w osolonym wrzątku wystarczą, żeby lekko zmiękł, a później dopiecze się już w sosie. Zbyt długo gotowany przed włożeniem do piekarnika zacznie się rozpadać i zamiast jędrnych różyczek dostaniesz miękką masę.
Podobnie postępuj z kurczakiem. Na mocno rozgrzanej patelni wystarczy go krótko obsmażyć. Nie próbuj doprowadzać mięsa do pełnej miękkości na tym etapie, ponieważ czeka je jeszcze 20 minut w piekarniku.
Przepis: Zapiekanka z kurczakiem i brokułem
Kremowa zapiekanka z chrupiącą warstwą panko i parmezanu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 520 w każdej porcji
Składniki
- 500 g świeżego brokułu
- 400 g piersi z kurczaka
- ½ łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka oregano
- ¾ łyżeczki słodkiej papryki
- ⅓ łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- sól i pieprz
Na chrupiącą posypkę:
- 100 g panierki panko
- 45 g parmezanu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Na sos:
- 150 g śmietanki 12%
- 60 g serka kanapkowego
- ½ łyżeczki musztardy stołowej
- ½ łyżeczki sosu Worcestershire
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie brokułuPodziel brokuł na różyczki i umyj. Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj przez 2 minuty. Dokładnie odcedź. Nie gotuj go dłużej, ponieważ zmięknie jeszcze podczas pieczenia.
- Obsmażanie kurczakaPierś z kurczaka pokrój w kostkę. Dopraw kurkumą, oregano, słodką i ostrą papryką oraz solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i krótko obsmaż mięso ze wszystkich stron.
- Szykowanie posypkiNa osobnej patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Wsyp panko i mieszając, krótko je podsmaż, aż zacznie się lekko rumienić. Zdejmij z ognia. Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
- Szykowanie sosuDo rondelka wlej śmietankę, dodaj serek kanapkowy, musztardę i sos Worcestershire. Podgrzewaj na małym ogniu przez 4–6 minut, stale mieszając, aż składniki się połączą, a sos będzie gładki. Dopraw solą i pieprzem.
- PieczenieW naczyniu żaroodpornym rozłóż różyczki brokułu i obsmażonego kurczaka. Zalej równomiernie sosem. Wierzch posyp podsmażonym panko i startym parmezanem. Piecz przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż zapiekanka będzie gorąca, kurczak całkowicie upieczony, a wierzch złocisty i chrupiący.
Pomysły na modyfikację zapiekanki
Jeśli chcesz zrobić tę zapiekankę w lżejszej wersji, najłatwiej zmniejszyć ilość panko i parmezanu. Podbijają one kaloryczność chrupiącej warstwy. Część panierki możesz zastąpić płatkami migdałowymi. Nie obniżą liczby kalorii, ale dostarczą więcej białka, błonnika i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przed dodaniem podpraż je przez chwilę na suchej patelni, będą bardziej chrupiące i aromatyczne.
Parmezan można zastąpić serem twarogowym albo fetą, jednak smak będzie zupełnie inny. Jeśli zależy ci przede wszystkim na mniejszej kaloryczności dania, wybierz chudy lub półtłusty twaróg. Feta daje mocniejszy, słony smak, jednak nie zawsze jest mniej kaloryczna od parmezanu.
Możesz też zwiększyć proporcję warzyw do mięsa i sosu. Część brokułu warto zastąpić kalafiorem. Polecam też dodać marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki. Marchew warto wcześniej krótko obgotować, ponieważ potrzebuje więcej czasu niż brokuł, żeby zmięknąć. Jeśli natomiast chcesz zwiększyć ilość warzyw bez znacznego podbijania kaloryczności dania, dobrze pasuje również cukinia. Wcześniej krótko ją podsmaż, żeby nie puściła zbyt dużo wody podczas pieczenia.
Lżejszy może być również sam sos. Wybierz serek kanapkowy o obniżonej zawartości tłuszczu, a część śmietanki zastąp mlekiem. Nie rezygnuj przy tym z musztardy i sosu Worcestershire, bo przy niewielkiej ilości mocno podbijają smak. Dzięki temu sos może mieć mniej tłuszczu, a nadal pozostanie wyrazisty.
Czytaj też:
Wyrywałam ją z grządki jak chwast. W Grecji trafia prosto na talerz Czytaj też:
Zapiekanka z cukinii i sera to mój hit lata. Będzie gotowa w mniej niż pół godziny