Krupnik zdecydowanie jest zupą mojego dzieciństwa. Pamiętam, że mój dziadek gotował go w najsmaczniejszej wersji. Choć z reguły to babcia przygotowywała posiłki, to gdy zaplanowana była właśnie ta zupa – do kuchni wkraczał jej mąż. Gdy dorosłam, sama zaczęłam często przyrządzać to danie. Ostatnio na rodzinnym obiedzie była u mnie teściowa, która zdradziła genialny, a przede wszystkim bardzo tani sposób, by zagęścić tę zupę.
Trik na zagęszczenie krupniku
Nie trzeba dodawać mąki ani śmietany. Chodzi natomiast o dodanie odpowiedniej ilości kaszy. Optymalną porcją będzie około 50–60 g kaszy na 1 litr wywaru. Pamiętaj jednak, że kasza podczas gotowania napęcznieje, dlatego nie przesadzaj z tym składnikiem. Łatwiej później dogotować trochę kaszy i dodać ją do gotowej już zupy. Żeby nie wyszedł „kleik”, wystrzegaj się też popularnego błędu. Niestety wiele osób wrzuca kaszę do zupy zbyt wcześnie. Wystarczy zrobić to około 15–20 minut przed końcem. Najlepiej sprawdzi się kasza jęczmienna wiejska lub pęczak.
Przed dodaniem kaszy do zupy warto przepłukać ją na sitku pod zimną wodą. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru pyłu skrobiowego, co zapobiegnie powstaniu zbyt gęstego, mętnego dania.
Warto pamiętać, że krupnik „gęstnieje w lodówce”. Jeśli na drugi dzień zupa przypomina danie składające się niemal z samej kaszy, wystarczy dolać do odrobinę wrzątku lub bulionu podczas podgrzewania.
Przepis: Krupnik
Ta zupa smakuje naprawdę genialnie. Zobaczysz, że każdy będzie się zajadać
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 335 w każdej porcji
Składniki
- 500 g żeberek wieprzowych
- 1,5–2 litry wody
- 80–100 g kaszy jęczmiennej wiejskiej lub pęczaku
- 3 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 mała cebula
- 2–3 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 1–2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- odrobina lubczyku – opcjonalnie
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Ugotuj wywarŻeberka włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, cebulę oraz odrobinę soli. Doprowadź do zagotowania, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj powoli przez około 60–90 minut, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby zbierz szumowiny z powierzchni.
- Dodaj warzywaMarchew, pietruszkę, seler i ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Dodaj je do wywaru i gotuj około 15 minut.
- Przygotuj kaszęKaszę wsyp na sitko i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi i krupnik nie zamieni się w kleik.
- Dodaj kaszę pod koniec gotowaniaWsyp ją do zupy około 15–20 minut przed końcem gotowania. Nie dodawaj jej wcześniej, ponieważ mocno napęcznieje.
- DoprawPod koniec gotowania dodaj majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz odrobinę lubczyku, jeśli go lubisz. Dopraw pieprzem i solą.
- PodawajWyjmij żeberka, oddziel mięso od kości i włóż mięso z powrotem do zupy. Krupnik możesz posypać świeżą natką pietruszki.
Jak przygotować pyszny krupnik – cenne wskazówki
Jeśli zależy ci na naprawdę wybitnym smaku krupniku, ugotuj wywar na żeberkach wieprzowych. Gotuj mięso powoli, na małym ogniu. Tak, jak przygotowuje się rosół. Wywar będzie wtedy cudownie esencjonalny.
Bardzo ważne są również przyprawy. Nie żałuj liści laurowych. Idealnie sprawdzi się też ziele angielskie i majeranek. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dorzucić odrobinę czosnku i lubczyku, który świetnie podkreśla smak zupy.
Czytaj też:
Zupę pomidorową zagęszczam sposobem ciotki Krysi. Żadna mąka, a wychodzi aksamitna jak śmietana Czytaj też:
Gorący obiad zostawiasz do wystygnięcia przed włożeniem do lodówki? Tu ważna jest zasada 2 godzin