Kiedy szukam pomysłu na szybki i bezmięsny posiłek, chętnie wracam do greckich smaków i odtwarzam dania poznane w nadmorskich tawernach w czasie wakacji. Najbardziej polubiłam tomatokeftedes, chrupiące placuszki pomidorowe pachnące ziołami. Długo szukałam patentu na to, by dobrze je przygotować. Zazwyczaj wychodziły mi zbyt wodniste i rozpadały się na patelni, aż wreszcie pewien kucharz zdradził mi największy sekret tej potrawy. Cała tajemnica tkwi w odpowiednim potraktowaniu głównych składników.
Patent na greckie placki pomidorowe
Największym błędem, jaki popełniałam przy pierwszych próbach zrobienia tego dania, było używanie blendera lub tarki do rozdrabniania pomidorów. Grecy przygotowują bazę zupełnie inaczej. Dojrzałe przysmaki zgniatają własnymi dłońmi, koniecznie zostawiając skórki i gniazda nasienne. Dzięki temu w gotowych placuszkach wyczuwa się później ich kawałki. Potem solą owoce i mieszają je z drobno pokrojoną cebulą oraz cukinią. Składniki zaczynają puszczać soki. To one, w połączeniu ze zwykłą pszenną mąką tworzą „spoiwo”, które zapobiega rozpadaniu się placuszków podczas smażenia.
Ciasto powinno powoli zsuwać się z łyżki, a po nałożeniu na patelnię zachowywać kształt. Jeśli natychmiast rozlewa się na boki, jest zbyt rzadkie. Pomidory i cukinia mają różną zawartość wody. Dlatego mąkę najlepiej dodawać stopniowo. Gotową masę należy odstawić na 60-120 minut, by „odpoczęła” i zyskała odpowiednią konsystencję.
Przepis: Greckie placki pomidorowe
Chrupiące z zewnątrz i cudownie miękkie w środku. Świetnie sprawdzają się jako lekki obiad lub sycąca przekąska.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Grecka
- Czas przygotowania
- 2 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 320 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg dojrzałych pomidorków koktajlowych (lub mięsistych pomidorów)
- 4 cebule
- 1 mała cukinia
- 200 g ugotowanego żółtego łuskanego grochu
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżka suszonej mięty
- 1 łyżka suszonej bazylii
- 1 łyżka suszonego koperku
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/4 łyżeczki cynamonu lub kminu rzymskiego
- sól, świeżo mielony pieprz
Dodatkowo:
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie)
- oliwa z oliwek lub olej do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania
- Zgniatanie pomidorówUmieść pomidorki w dużej misce i rozgnieć je dokładnie dłońmi. Pomiń użycie tarki, aby w masie pozostały małe, wyczuwalne kawałki warzyw wraz ze skórkami.
- Łączenie składnikówCebule drobno posiekaj, a cukinię pokrój w małą kostkę. Dorzuć je do pomidorów wraz z ugotowanym grochem oraz wszystkimi suszonymi ziołami. Wymieszaj dokładnie składniki. Dopraw masę solą, pieprzem oraz cynamonem lub kminem. Ugniataj całość dłońmi do momentu, aż warzywa zaczną puszczać sok. Wsyp mąkę wymieszaną z sodą i połącz wszystkie składniki.
- Odpoczywanie masyOdstaw miskę na 1-2 godz. w temperaturze pokojowej.
- Smażenie plackówRozgrzej na patelni warstwę oliwy o grubości około dwóch centymetrów. Nakładaj porcje ciasta, lekko je spłaszczaj łyżką i smaż przez dwie minuty z każdej strony na złotobrązowy kolor.
Placuszki pomidorowe na grecką nutę – propozycja podania
Tomatokeftedes najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy obłędnie chrupią przy każdym kęsie. Uwielbiam maczać je w gęstym jogurcie greckim wymieszanym z solą i sokiem wyciśniętym z cytryny. Sprawdzają się świetnie jako lekki posiłek po wyczerpującym dniu w pracy lub przystawka.
Czytaj też:
Na Kaszubach placki ziemniaczane robią inaczej. Dosypują jeden składnik i chrupią jak szalone Czytaj też:
Mięciutkie ciasto na pierogi robię jak babcia. 1 składnik musi być naprawdę gorący