Aronia – bo o niej mowa – kiedyś często gościła na polskich stołach. Nasze babcie robiły z niej dżemy, konfitury i inne pyszne przetwory. Teraz niewiele osób po nią sięga, choć ma wiele cennych wartości odżywczych. Powód jest dość prozaiczny. Mało kto wie, jak właściwie przygotować owoce i pozbawić je charakterystycznej goryczki. Wbrew pozorom to banalnie proste i nie wymaga żadnych specjalnych zabiegów. Zobacz, co dokładnie zrobić.
Prosty patent na usunięcie goryczki z aronii
Wystarczy umieścić świeżą aronię w zamrażarce na 24-48 godzin. Za cierpki smak owoców odpowiadają zawarte w nich garbniki. „Wiążą” się ze śliną, wywołując nieprzyjemne odczucia na języku. Niska temperatura neutralizuje te związki i zmienia ich strukturę chemiczną. W efekcie przestają być wyczuwalne. Co więcej, zimno sprzyja uwalnianiu naturalnych cukrów obecnych w owocach. Pamiętaj, by zachować ostrożność przy rozmrażaniu aronii. „Puści” dużo soku. Dlatego umieść ją w dużym naczyniu albo wrzuć od razu do gotowania.
Aronia i jej cenne właściwości
Aronia dostarcza organizmowi wielu cennych wartości odżywczych. Ma w składzie błonnik pokarmowy, witaminę C, witaminy z grupy B, a także potas, cynk, magnez czy wapń. Jest też jednym z najbogatszych źródeł polifenoli. Zawiera antocyjany, flawonole, flawanole, proantocyjanidyny oraz kwasy fenolowe. Jej wysoki potencjał antyoksydacyjny został udokumentowany.
Badacze ocenili potencjał antyoksydacyjny owoców aronii za pomocą skali ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) oceniając zdolność pochłaniania reaktywnych form tlenu przez przeciwutleniacze, czyli inaczej pojemność antyutleniającą lub pojemność antyoksydacyjną. W badaniu udowodniono, że owoce aronii posiadają najwyższą pojemność antyoksydacyjną wśród owoców jagodowych oraz innych owoców zbadanych do tej pory za pomocą ORAC. Przy użyciu tej samej metody zbadano też sok oraz koncentrat z aronii, które również uzyskały wysoki potencjał antyoksydacyjny na tle innych przetworów owocowych – czytamy w artykule Aleksandry Wedziuk-Reszki opublikowanym przez Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.
Czytaj też:
Ma 27 razy więcej witaminy C niż sok z pomarańczy. Może też działać przeciwzapalnie Czytaj też:
Wszyscy po nim depczą, a ja zbieram i suszę. Darmowe zioło jest lepsze niż lubczyk i wspiera wątrobę