Jesienią szczególnie często sięgamy po czosnek. To faworyt we wspieraniu naszej odporności, która w tym czasie zazwyczaj jest wystawiona na ciężką próbę. Pamiętam, że mój dziadek jadł zawsze ząbek dziennie, by wzmocnić swój organizm. To warzywo wykorzystujemy też jako dodatek do wielu potraw, najczęściej w formie podsmażonej.
Błąd podczas smażenia czosnku
Dużo osób popełnia przy tym jednak spory błąd. Chodzi o wrzucanie go na patelnię już na samym początku, gdy zaczynamy smażyć inne warzywa. Czosnek jest bardzo aromatyczny, ale jednocześnie delikatny i szybko się przypala. Dotyczy to zwłaszcza mocno nagrzanej patelni. Gdy smażymy go zbyt długo, czosnek przypala się, a dodatkowo robi się gorzki. To z kolei wpływa negatywnie na finalny efekt całej potrawy. Najlepiej dodać czosnek pod koniec smażenia, aby zdążył uwolnić swój aromat, ale nie stracił smaku przez zbyt długą obróbkę termiczną.
O tym też pamiętaj
Czosnek znany jest ze swoich dobroczynnych właściwości. Jeśli jednak faktycznie chcesz z nich skorzystać, musisz odpowiednio przygotować to warzywo. Za lecznicze działanie czosnku odpowiada allicyna. Sam czosnek w nienaruszonym ząbku nie zawiera tego składnika. Znajdują się w nim dwa osobne związki – alliina oraz alliinaza. Dopiero gdy miażdżysz lub siekasz czosnek, wchodzą one ze sobą w kontakt, a w efekcie powstaje cenna allicyna. Potrzebuje ona jednak czasu, by zacząć działać.
I tutaj właśnie sprawdzi się „zasada 10 minut”. Po zgnieceniu czosnku należy odczekać minimum 10 minut przed jego zjedzeniem lub obróbką termiczną, aby poziom allicyny osiągnął maksymalne stężenie.
Dlaczego warto jeść czosnek? Wyjaśnienie lekarza
Lekarz Marek Skoczylas w opublikowanym nagraniu na YouTube przekonuje, że warto włączyć do swoje diety przynajmniej dwa ząbki czosnku dziennie.
Dane ze świata nauki dowodzą, że obniża on poziom cholesterolu oraz trójglicerydów u pacjentów z ich podwyższonym stężeniem. Tutaj ujawnia się pierwsze działanie czosnku, czyli redukcja wystąpienia miażdżycy i incydentów sercowo-naczyniowych, takich jak zawał serca czy udar mózgu. Ale poprzez zmniejszenie ryzyka tworzenia skrzepów chroni nas również przed zakrzepicą żylną – wyjaśnił specjalista.
Czosnek warto też jeść ze względu na jego właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne.
FAQ – najczęściej zadawane pytania o smażenie i właściwości czosnku
Kiedy dodawać czosnek na patelnię podczas smażenia?
Czosnek najlepiej dodać pod sam koniec smażenia potrawy. Jest on delikatny i bardzo szybko się przypala na nagrzanej patelni. Wrzucenie go zbyt wcześnie sprawia, że staje się gorzki i psuje smak całego dania.
Na czym polega „zasada 10 minut” przy przygotowywaniu czosnku?
Zasada ta polega na odczekaniu minimum 10 minut po zmiażdżeniu lub posiekaniu czosnku, zanim zjemy go lub poddamy obróbce termicznej. W tym czasie powiązane ze sobą związki (alliina i alliinaza) tworzą allicynę – substancję odpowiadającą za lecznicze działanie czosnku – pozwalając jej osiągnąć maksymalne stężenie.
Dlaczego czosnek po usmażeniu jest gorzki?
Gorzki smak czosnku wynika z jego przypalenia. Dzieje się tak najczęściej wtedy, gdy czosnek trafia na patelnię na samym początku wraz z innymi warzywami i jest poddawany działaniu wysokiej temperatury zbyt długo.
Jakie właściwości zdrowotne ma czosnek i ile warto go jeść dziennie?
Zgodnie z zaleceniami ekspertów warto spożywać około dwóch ząbków czosnku dziennie. Czosnek działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie, wspiera odporność, a także pomaga obniżać poziom cholesterolu i trójglicerydów, co zmniejsza ryzyko miażdżycy, zawału serca, udaru mózgu oraz zakrzepicy żylnej.
Czytaj też:
Ma czarne ząbki i jest słodki. Wspiera metabolizm i może chronić wątrobę przed alkoholem Czytaj też:
Seniorzy powinni zamienić ziemniaki na to warzywo. Wybawienie dla jelit i wsparcie serca