Warzywa staram się przyrządzać w taki sposób, by nie tracić cennych związków odżywczych. Dlatego kalafior po grecku jest dla mnie strzałem w dziesiątkę. W połączeniu z pomidorami i innymi wartościowymi składnikami powstaje zdrowy dodatek do obiadu lub przekąska.
Najzdrowsze sposoby przygotowania kalafiora
Większość osób dzieli go na różyczki i wrzuca do dużego garnka w wodą. Po ugotowaniu natomiast odlewa ją wraz ze związkami, które przeszły do niej z warzywa. Mogłoby się wydawać, że nie ma to dużego znaczenia, jednak wyniki badań pokazują co innego. Straty, które oszacowali naukowcy na łamach „BioMed Research International”, w największym stopniu dotyczyły potasu.
Samo blanszowanie różyczek kalafiora przez 3 minuty we wrzątku powodowało redukcję poziomu potasu o 18%, natomiast przy gotowaniu tylko przez 6 minut w wodzie spadek sięgnęł prawie 25%. Ubyło też 14,5% żelaza, a przy gotowaniu w wodzie – ponad 23%.
Straty minerałów podczas gotowania nie są spowodowane zniszczeniem, ale jedynie wypłukiwaniem do wody podczas gotowania – napisali autorzy pracy „Związki bioaktywne i aktywność antyoksydacyjna świeżego i przetworzonego białego kalafiora”. – Jednakże blanszowanie na parze, gotowanie na parze, gotowanie w kuchence mikrofalowej i smażenie z mieszaniem skutkowały największym zatrzymaniem wszystkich minerałów.
Do wody przechodzi także witamina C, co obok działania wysokiej temperatury dodatkowo powiększa jej straty.
Największą stratę zaobserwowano w przypadku kalafiora blanszowanego w wodzie i gotowanego w wodzie, odpowiednio 38,69% i 41,99% – podali badacze. – Duszenie, gotowanie na parze, gotowanie w kuchence mikrofalowej, a nawet gotowanie na parze pod ciśnieniem, powoduje jedynie niewielkie straty.
Przepis na kalafior po grecku
Ten przepis pomaga zachować więcej składników aktywnych z kalafiora, ponieważ jest on smażony, a następnie duszony w tym samym naczyniu. Różyczki trafiają najpierw na rozgrzaną oliwę, a po zrumienieniu dołącza do nich cebula. Dopiero po jej zeszkleniu dorzuca się rozgnieciony lub posiekany czosnek, bo dodany wcześniej przypala się i psuje smak dania. Gdy po krótkim mieszaniu zaczyna przyjemnie pachnieć, przychodzi czas na mielony cynamon. Ta prozdrowotna przyprawa korzenna nadaje potrawie niesamowitej głębi. Przełamuje także smak pomidorów, które dodaję w następnym kroku. Są to posiekane świeże pomidory (dobrze jest je wcześniej sparzyć) oraz przecier z tego warzywa. Grecy duszą wszystko do miękkości, co zabiera około 20 minut.
Przepis: Kalafior po grecku
Tak przyrządzony kalafior smakuje naprawdę wybitnie, a zrobisz go błyskawicznie
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Grecka
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 348 w każdej porcji
Składniki
- 400 g różyczek kalafiora
- 400 g świeżych pomidorów
- 1 cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- sól, pieprz
- 4 łyżki oliwy
Sposób przygotowania
- Smażenie kalafioracebuli i czosnkuNajpierw podsmaż przez kilka minut na oliwie kalafior podzielony na małe różyczki, aż się lekko zarumieni.
- Dodanie cebuli i czosnkuDo kalafiora dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż, aż się zeszkli, wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż pół minuty, mieszając.
- Duszenie warzywNastępnie dodaj cynamon, drobno posiekane pomidory oraz przecier. Wlej około pół szklanki wody, zmniejsz ogień i duś przez 20 minut. Co jakiś czas mieszaj. Gdy kalafior będzie już miękki, dopraw go solą i pieprzem.
Czytaj też:
Polacy źle jedzą kalafior. Tracą przez to nawet połowę witamin Czytaj też:
Ścieram kalafiora i dodaję 2 łyżki tego składnika. Wersja z bułką tartą bez szans