Z czego najlepiej zrobić zdrowe naleśniki, a z czego muffinki czy spód do sernika? O najbardziej polecanych mąkach mówiła dietetyczka mgr Olga Lewandowska. W opublikowanym przez siebie nagraniu doradziła, po które rodzaje warto sięgać na co dzień z korzyścią dla organizmu.
Wybór najlepszej i najzdrowszej mąki
Już na wstępie ekspertka przyznała, że przygotowanie rankingu mąk jest trudnym zadaniem. Trzeba uwzględnić jednocześnie ich walory zdrowotne, jak i praktyczne. Pod względem smaku i zastosowania w kuchni wygrałyby u niej jasna mąka pszenna i orkiszowa. Za walory zdrowotne laur zdobyłyby jednak te ciężkie, ciemne i rzadko przydatne kulinarnie. Mimo to udało jej się znaleźć kompromis. Gdy oceniła zawartość błonnika, indeks glikemiczny i wykorzystanie kulinarne mąk, bez problemu wyłoniła zwycięzców.
Dietetyczka używa tych rodzajów mąki
Choć w zestawieniu najlepszych produktów Olgi Lewandowskiej nie znalazło się miejsce dla klasycznej mąki pszennej, nie znaczy to, że rezygnuje ona z tego zboża. Sięga jednak po dwa inne rodzaje: mąkę pszenną graham (typ 1850) oraz pełnoziarnistą, czyli typu 2000.
Ma średni indeks glikemiczny i wysoką zawartość błonnika, witamin i minerałów – wyjaśniła dietetyczka.
Jak przyznaje, żadna z nich nie stanowi idealnego zamiennika dla zwykłej mąki, ponieważ są cięższe. Mimo to świetnie nadają się na pieczywo i ciasta drożdżowe, placki czy gofry. Na równi z tymi produktami poleca też pełnoziarnistą mąkę orkiszową. Powstaje z blisko spokrewnionego zboża i ma podobne cechy, ale nieco więcej białka. Wypieki z nią wychodzą jednak mniej elastyczne.
Jako najlepszą bezglutenową opcję wskazała natomiast mąkę owsianą. Stosuje ją do dań takich jak naleśniki, placuszki, omlety, gofry, ciastka i muffinki. Ją także wyróżnia średni indeks glikemiczny oraz odpowiednio wysoki poziom błonnika i białka, a ponadto „korzystne dla zdrowia beta glukany, mogące obniżać cholesterol”. Na szczycie znalazł się również inny produkt wolny od glutenu.
Numer jeden prawie ex aequo, bo są to minimalne różnice, czyli mąka gryczana. Ma niski indeks glikemiczny, sporo błonnika, sporo białka, sporo flawonoidów, antyoksydantów i magnezu. Super nada się do naleśników, placuszków, gofrów, pieczywa czy omletów – posumowała specjalistka.
Mąki orzechowe – zdrowe, ale specjalne
W swoim omówieniu dietetyczka poświęciła też miejsce na mąki orzechowe, takie jak ta migdałowa i kokosowa. Zaznaczyła, że mogłyby wygrać ten ranking, bo charakteryzują się najniższym indeksem glikemicznym oraz największą zawartością błonnika i minerałów. Mają jednak sporą wadę, bo nie zachowują się jak mąki zbożowe, tylko „wysuszają i zagęszczają dania”.
Mimo to można używać ich do określonych typów potraw. To placuszki i gofry, które pojawiają się również odnośnie innych typów. Skorzystają na nich także brownie, muffinki i spody do ciast. Nie poleca ich jednak do naleśników czy tym bardziej biszkoptów.
FAQ – najczęstsze pytania o wybór najlepszej mąki
Czym zastąpić zwykłą mąkę pszenną, aby wypieki były zdrowsze?
Zamiast klasycznej białej mąki pszennej można wybrać mąkę pszenną graham (typ 1850) lub pełnoziarnistą (typ 2000). Cechują się one średnim indeksem glikemicznym oraz wysoką zawartością błonnika, witamin i minerałów. Ponieważ są cięższe od zwykłej mąki, nie stanowią dla niej idealnego zamiennika 1:1, ale dobrze nadają się do chleba, ciast drożdżowych, placków czy gofrów. Podobnie sprawdza się ta orkiszowa.
Jakie bezglutenowe mąki są najbardziej polecane i do jakich potraw się nadają?
Do najlepszych opcji bezglutenowych należą mąka owsianą i gryczana. Mąka owsiana ma średni indeks glikemiczny, sporo błonnika i białka oraz zawiera beta-glukany, które mogą obniżać poziom cholesterolu. Mąka gryczana cechuje się niskim indeksem glikemicznym oraz bogactwem magnezu, flawonoidów i antyoksydantów. Obie bardzo dobrze nadają się do przygotowywania naleśników, placuszków, gofrów, omletów czy pieczywa.
Jakie właściwości mają mąki orzechowe i jak zachowują się w potrawach?
Mąki orzechowe, takie jak ta migdałowa i kokosowa, mają najniższy indeks glikemiczny oraz największą zawartość błonnika i minerałów. Nie zachowują się jednak jak tradycyjne mąki zbożowe, ponieważ wysuszają i zagęszczają dania. Są odpowiednie do placuszków, gofrów, brownies, muffinek oraz spodów do ciasta. Odradza się natomiast używanie ich do naleśników i biszkoptów.
Czytaj też:
Mąka migdałowa czy kokosowa? Obie są zdrowe, ale jedna ma 4 razy więcej błonnika Czytaj też:
Lekarz apeluje: omijaj ten produkt. To „prosta droga” do cukrzycy, nadciśnienia i miażdżycy