Szybkowar to garnek o grubych ściankach, w którym potrawy gotują się pod ciśnieniem wytwarzanym przez parę. Został wynaleziony już w XVII wieku przez francuskiego wynalazcę Denisa Papina. Przez lata technika wytwarzania tych urządzeń była udoskonalana, aż do czasów dzisiejszych. Potrawy w szybkowarze gotują się szybciej, bo cała para zostaje w środku urządzenia dzięki szczelnemu zamknięciu. Nadmiar pary wydobywa się przez zawór bezpieczeństwa, co daje charakterystyczny odgłos gwizdania.
Technika gotowania w szybkowarze skraca czas przygotowania potraw nawet o 70 proc., przez co pozwala zaoszczędzić gaz lub energię elektryczną w zależności od rodzaju kuchenki, jakiej używamy. Jednocześnie nadaje się do przygotowywania prawie wszystkich rodzajów potraw.
Czy gotowanie w szybkowarze jest zdrowe?
Dzięki krótszemu czasowi gotowania, potrawy zachowują składniki odżywcze i mineralne, takie jak na przykład wapń czy żelazo. Są też mniej kaloryczne, bo gotowane są w wodzie oraz sosie własnym i jedynie krótko obsmażane. Niektóre modele szybkowarów mają w swym składzie koszyczki do gotowania na parze. Przygotowywane w ten sposób mięso czy warzywa, nie dość, że gotują się krótko, to są lekkostrawne i zawierają dużo mniej tłuszczu niż nawet gotowane w sosie własnym. Dodatkowo ten sposób gotowania nadaje potrawom wyjątkową soczystość.
Co najlepiej gotować w szybkowarze?
Ta technika gotowania nadaje się do prawie wszystkich dań, a najbardziej do produktów wymagających długiego gotowania, bo wtedy oszczędzamy najwięcej energii i czasu. Będzie więc idealna do przyrządzania dań z twardszych kawałków mięsa np. wołowiny. Policzki wołowe czy ogon wołowy, które należałoby gotować nawet wiele godzin, w szybkowarze będą gotowe po 40 minutach. Dodatkowo para pod ciśnieniem szybko rozkłada kolagen zawarty w mięsie, co wpływa na jego miękkość i soczystość.
Szybkowar nadaje się również do gotowania roślin strączkowych typu fasola czy ciecierzyca oraz twardych warzyw jak buraki, które wymagają jedynie ok. 20 minut gotowania w szybkowarze. Naczynie to idealnie sprawdza się również do gotowania rosołu, który będzie gotowy już po 40 minutach (tradycyjnie gotowany rosół wymaga 3 godzin), a dodatkowo zachowa w sobie wszystkie smaki i aromaty. Z kolei gołąbki będą w szybkowarze gotowe po 15 minutach.
W szybkowarze nie należy natomiast gotować drobnych kasz czy ryżu, aby uniknąć ryzyka zatkania zaworu bezpieczeństwa. Jego niedrożność może prowadzić do niekontrolowanego wzrostu ciśnienia w urządzeniu i jego wybuchu.
Ważne zasady korzystania z szybkowaru
- Zawsze należy stosować się do zaleceń producenta i uważnie przeczytać instrukcję stosowania urządzenia przed jego pierwszym użyciem. Jest to urządzenie pod ciśnieniem i niezachowanie zalecanych zasad może stanowić niebezpieczeństwo dla zdrowia.
- Należy zachować zasady wskazane przez producenta co do ilości wody lub innego płynu, jaki można wlać do urządzenia. Szybkowary mają zaznaczony poziom, do którego można uzupełniać płyn.
- Dania należy od razu właściwie doprawić i skomponować, bo w trakcie gotowania nie wolno otwierać garnka. Nie można również otwierać szybkowaru zaraz po zdjęciu z ognia, bo grozi to poparzeniem. Należy odczekać, aż opadnie ciśnienie w garnku.
- Czas gotowania liczymy od momentu, gdy para zacznie wydobywać się z zaworu ciśnieniowego lub zgodnie z zaleceniem producenta.
Czytaj też:
Duszenie potraw wydobywa ich smak. Zasady tej techniki gotowaniaCzytaj też:
Nie rezygnuj z jedzenia zup! Pomagają zrzucić zbędne kilogramy
Źródła: bbc.co.uk, Odżywianie.WPROST.pl