Latem Polacy chętnie sięgają po cukinię. Trudno się dziwić, bo jest pyszna i tania. Poza tym można ją wykorzystać w kuchni na wiele różnych sposobów. Jednak nie tylko ona zasługuje na uwagę. Właśnie trwa sezon na niedoceniane, choć bardzo zdrowe warzywo. Rzadko trafia na talerze, a ma wiele cennych właściwości. Pod pewnymi względami przewyższa popularny, sezonowy przysmak.
To warzywo ma przewagę nad cukinią
Bakłażan, znany również jako gruszka miłosna lub psianka podłużna, wyróżnia się ponad 35-krotnie wyższą zawartością kwasów fenolowych w porównaniu do cukinii. Dostarcza sporych dawek kwasu chlorogenowego, który pomaga ustabilizować stężenie glukozy we krwi po posiłku. Wspiera też funkcjonowanie wątroby i chroni organizm przed stresem oksydacyjnym. W skórce warzywa skrywa się nasunina. To specyficzny antocyjan, który nie występuje w cukinii. Przypisuje mu się silne działanie neuroprotekcyjne. Badania wskazują, że może hamować powstawanie nowych naczyń krwionośnych, co jest jednym z mechanizmów ważnych w profilaktyce nowotworowej.
W dodatku psianka podłużna oferuje udowodnione badaniami silne właściwości kardioprotekcyjne. Dowodzą tego między innymi badania przeprowadzone na modelach zwierzęcych. „Bakłażany zawierają silne związki chroniące serce. Świadczy o tym ich zdolność do poprawy funkcji lewej komory serca, zmniejszania rozmiaru zawału mięśnia sercowego oraz ograniczania apoptozy kardiomiocytów, czyli obumierania komórek mięśnia sercowego” – czytamy w artykule opublikowanym na łamach czasopisma naukowego „Food & Function” w lipcu 2011 roku.
Bakłażany w diecie – przydatne wskazówki
Bakłażany warto włączać do diety regularnie, ale najlepiej traktować je jako element dobrze zbilansowanego posiłku, a nie samodzielny „cudowny” produkt. Mają niewiele kalorii, sporo wody i błonnika, dlatego dobrze sprawdzają się w lekkich daniach obiadowych, sałatkach, pastach kanapkowych czy zapiekankach. Najlepiej smakują po upieczeniu, duszeniu lub grillowaniu, bo wtedy zyskują miękką, kremową konsystencję i lekko dymny aromat.
Warto jednak pamiętać, że miąższ warzyw bardzo łatwo chłonie tłuszcz, dlatego podczas smażenia lepiej nie przesadzać z ilością oleju. Dobrym rozwiązaniem jest posmarowanie plastrów psianki podłużnej cienką warstwą oliwy i upieczenie ich w piekarniku albo przygotowanie na patelni grillowej. Gruszka miłosna świetnie łączy się z pomidorami, czosnkiem, ziołami, jogurtem naturalnym, kaszą, soczewicą i rybami. Dzięki temu łatwo można zrobić z niej sycący, a jednocześnie lekki posiłek. Warzywo najlepiej jeść po obróbce termicznej, ponieważ surowy bakłażan jest twardy, gorzkawy i trudniejszy do strawienia.
Czytaj też:
Ma ponad 4 razy więcej potasu niż banan. Ta przekąska wspiera serce i jelita Czytaj też:
Cukinia w tej wersji bije placki i kotlety na głowę. Chrupie tak, że trudno przestać jeśćCandice Bell