Karp należy do rodziny karpiowatych, a te mają dość specyficzną budowę anatomiczną. Ich „znakiem rozpoznawczym” są tak zwane ości międzyżebrowe. Nie są połączone ze szkieletem ryby. Tkwią w tkance mięśniowej, zapewniając jej większą stabilność podczas poruszania się. Ich umiejscowienie sprawia, że bardzo trudno je usunąć. Na szczęście istnieje prosty sposób, by rozwiązać ten problem i pozbawić karpia wszystkich ości.
Jak usunąć ości z karpia?
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przyszykowanie, a następnie usmażenie karpia. Pierwsze, co musisz zrobić, to usunąć z ryby wszystkie duże ości, które można wyczuć pod palcami, na przykład za pomocą pęsety. Tak przygotowany filet ponacinaj w poprzek dość gęsto, średnio co 2-3 milimetry (od strony mięsa). Użyj do tego celu bardzo ostrego noża. Wykonuj szybkie, precyzyjnie ruchy. Tak przygotowane filety z karpia podziel na mniejsze kawałki. Potem obtocz każdy z nich w rozmąconym jajku i bułce tartej. Na koniec usmaż wszystkie porcje w głębokim tłuszczu.
Nacinanie karpia niszczy strukturę ości międzyżebrowych, a wysoka temperatura, jaka wytwarza się podczas smażenia, przekształca zawarty w nich kolagen. Sprawia, że stają się kruche, łamliwe i praktycznie niewyczuwalne, a ryba pozostaje soczysta i pełna smaku.
Inne triki na przyrządzanie karpia
Jeśli chcesz, możesz nacięte filety zamarynować, na przykład w mleku, maślance czy kefirze. Wystarczy zalać rybę płynem i odstawić ją do lodówki, najlepiej na 24 godziny. Ten prosty trik usuwa mulisty posmak mięsa i zmiękcza je. Dzięki temu po usmażeniu jest delikatne i jeszcze bardziej soczyste. Co więcej, nabiał lekko podkreśla jego naturalną słodycz. Pamiętaj, by wybierać świeże ryby ze sprawdzonego źródła, na przykład certyfikowanego gospodarstwa rybackiego, gdzie można zobaczyć, w jakich warunkach żyją karpie.
Czytaj też:
Ta ryba jest zdrowsza niż karp. Dietetyk mówi wprost, dlaczego warto po nią sięgnąć w świętaCzytaj też:
Ryba wychodziła mi sucha, bo popełniałam ten błąd przed smażeniem. Większość z nas nawet nie wie, że to robi