W Polsce tradycyjnie na święta Bożego Narodzenia podaje się ryby. Najpopularniejszą z nich jest oczywiście karp, który jest obowiązkową potrawą wigilijną na polskich stołach. W wielu domach przygotowuje się go pieczonego lub smażonego w panierce. Ten drugi sposób jest jednak o tyle kłopotliwy, że ryba często wychodzi sucha, a przez to nie jest tak smaczna, jak powinna.
Jak smażyć rybę, żeby nie była sucha?
Jeśli nie chcesz, żeby twoja ryba po usmażeniu była sucha, musisz się wystrzegać jednego popularnego błędu, który popełnia wiele osób. Mianowicie chodzi o moment solenia ryby. Okazuje się, że solenie ryb wygląda trochę inaczej niż w przypadku mięsa. Należy to robić bezpośrednio przed smażeniem – czyli na kilka sekund przed umieszczeniem jej na patelni. W przypadku ryb sól działa przyspieszająco na wyciekanie soku. Jeśli zrobimy to znacznie wcześniej, w efekcie danie wyjdzie suche i niesmaczne. Ten błąd robi jednak dużo osób. Jeżeli chcesz panierować rybę, to posól ją tuż przed obtoczeniem, a później od razu połóż na patelnię.
O czym jeszcze pamiętać?
Podczas smażenia ryby trzeba pamiętać też o kilku innych ważnych zasadach. Jedna z nich dotyczy odpowiedniej temperatury oleju. Musi być on dobrze rozgrzany, ponieważ zapobiega to przywieraniu i pomaga utrzymać wilgoć. Pamiętaj także, by rybę smażyć na niewielkiej ilości oleju lub masła i robić to na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura spali rybę z zewnątrz, a środek pozostanie suchy. Po zdjęciu z patelni odczekaj chwilę, aby soki równomiernie się rozeszły i ryba była bardziej soczysta.
Do smażenia najlepiej wybieraj tłuszcz, który ma wysoką temperaturę dymienia – np. olej rzepakowy rafinowany, masło klarowane, oliwę z oliwek rafinowaną. Odradza się jednak używanie smalcu, ponieważ jego smak niezbyt dobrze komponuje się z rybą. Jeśli często smażysz ryby i doceniasz ich smak, warto, żebyś miał do nich osobną patelnię. Ryby mają swój specyficzny aromat, którym mogą przesiąkać to naczynie.
Czytaj też:
Mała zmiana, a śledzie wychodzą mi jak delicje. Kąpię je w płynie, którego nikt się nie spodziewaCzytaj też:
W PRL-u pili ją wszyscy. Dziś wracam do niej i widzę, jak dobrze działa na serce i trawienie