Czosnek niedźwiedzi najlepiej zbierać na koniec marca i przez cały kwiecień (w różnych regionach kraju połacie aromatycznych liści pojawiają się w różnym czasie). Jadalne są zarówno liście, jak i kwiaty. WAŻNE: czosnek niedźwiedzi w Polsce jest objęty częściową ochroną i nie wszędzie można go zbierać. Aby rozwiać wątpliwości, zadzwoń do miejscowego nadleśnictwa i zapytaj jak wygląda sytuacja na twoim terenie. Można za to do woli wykorzystywać czosnek niedźwiedzi, który rośnie w ogródkach i na działkach.
Dlaczego warto jeść czosnek niedźwiedzi?
Czosnek niedźwiedzi wzmacnia odporność i jest uznawany za naturalny antybiotyk. Działa bakteriobójczo, pomaga regulować ciśnienie krwi i pobudza trawienie. Najcenniejsze składniki ma ten zebrany wcześnie, zanim roślina zakwitnie. Lasy Państwowe w publikacji na temat czosnku niedźwiedziego cytują mieszkającą w Beskidzie Niskim Jolanta Miklar, ekologiczną plantatorkę, znawczynię ziół, z wykształcenia farmaceutkę, która mówi o wyjątkowych właściwościach tej rośliny.
"Pokrojone listki są doskonałym dodatkiem do kanapek, zup i sałatek. Na zimę można je mrozić lub suszyć. Czosnek zawiera wiele substancji czynnych, m.in. olejki eteryczne. Najważniejszym składnikiem jest siarka aktywna, pobudzająca enzymy odpowiedzialne za odtruwanie organizmu z metali ciężkich, chemikaliów, pestycydów i związków toksycznych. Ta roślina jest wyjątkowo bogata w siarkę – czosnek pospolity ma jej 1,7 g w 100 g masy, niedźwiedzi aż 7,8 g! W niedźwiedzim znajduje się dużo przeciwutleniaczy niwelujących w organizmie wolne rodniki powodujące m.in. nowotwory" – mówi Jolanta Miklar.
Jak zrobić pesto z czosnku niedźwiedziego?
Pesto z czosnku niedźwiedziego przyrządza się dokładnie tak, jak tradycyjne włoskie pesto z bazylii – i taki przepis my podajemy. Ale jeśli chcesz wykorzystać lokalne składniki, zamień orzechy piniowe na włoskie, a oliwę z oliwek na dobrej jakości olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia. W wersji wege możesz pominąć dodatek parmezanu (dodaj wtedy więcej orzechów) albo zastąpić go płatkami drożdżowymi.
Pesto z czosnku niedźwiedziego przechowuj w czystym słoiku w lodówce (do 5 dni). Smaruj nim kanapki, kładź na grzanki, dodawaj do ziemniaków, mięs i past warzywnych.
Przepis: Pesto z czosnku niedźwiedziego
Domowe pesto z liści czosnku niedźwiedziego.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
Składniki
- pęczek czosnku niedźwiedziego
- 50 g orzechów piniowych
- 50 g parmezanu
- 75 ml oliwy z oliwek
- sól (niecałe pół łyżeczki)
Sposób przygotowania
- Przygotuj składnikiLiście czosnku umyj, osusz i posiekaj na mniejsze kawałki. Ser zetrzyj, orzechy upraż na suchej patelni.
- Przygotuj pestoZmiksuj wszystkie składniki w blenderze. Pesto przechowuj do 5 dni w lodówce.
Czytaj też:
Na wiosnę jedz kwiaty forsycji. To jedno z najlepszych źródeł rutynyCzytaj też:
Zrób koktajl z rzeżuchą. Na odporność i zdrowe jelita