Ceviche to nic innego, jak rodzaj sałatki z owocami morza lub świeżymi rybami. – Jesteśmy dzisiaj w Ameryce Południowej, choć oczywiście ceviche jest znane także w Europie. Wykorzystujemy tu surowe ryby, dlatego tak ważny jest dodatek cytrusów, które nam ścinają białko. My w naszym daniu dodajemy sok z limonki, ale może to być też np. owoc yuzu albo cytryna – tłumaczy Leszek Wodnicki.
Jak zrobić ceviche z łososiem?
Jak podkreśla Leszek Wodnicki w ceviche ważne jest równoważenie smaków. Stąd obok kwaśnego soku limonki, słodkie mango i ostre chili. – Sekretem dania jest dodatek mango, które nadaje tu wyjątkowej świeżości, ale zwróćcie też uwagę na sos. To tylko trzy składniki, a efekt jest niesamowity! – mówi kucharz. Taki sos można wykorzystać również do innych dań. – Gdybym miał go wykorzystać np. do sałatek, dodałbym jeszcze nieco oliwy. I uważajcie, bo ten sos jest ostry – mówi Leszek Wodnicki.
W przepisie wykorzystujemy składniki, które można kupić na stoiskach z kuchniami świata. To trawa cytrynowa, słodkie wino ryżowe czy sól morska w płatkach (sól Maldon), którą na koniec doprawiamy danie.
Przepis: Ceviche z łososiem i mango
Sałatka z łososiem i mango, podawana z wyjątkowym sosem z chili.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Południowoamerykańska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 2
Składniki
- Na ceviche:
- 200 g surowego łososia pokrojonego w kostkę
- mango pokrojone w kostkę
- łodyga cienko pokrojonej trawy cytrynowej
- czerwone chili pokrojone w drobną kostkę
- łyżka posiekanego cienko szczypiorku
- łyżka oleju sezamowego
- sok limonki
- sól Maldon
- Na sos:
- sok z 2 limonek
- 1 czerwone chili
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 łyżki mirinu (słodkie wino ryżowe)
- Do dekoracji:
- rzodkiewka
- mikroliście lub kiełki
Sposób przygotowania
- Uszykuj składnikiSól Maldon, którą wykorzystujemy w przepisie, to morska sól w płatkach.
- Uszykuj rzodkiewkęPokrój w cienkie plasterki rzodkiewkę i włóż do zimnej wody.
- Wymieszaj składniki cevicheŁososia, mango, pokrojoną w cieniutkie plasterki trawę cytrynową, posiekany szczypiorek, chili, olej sezamowy i sok z limonki wymieszaj dokładnie w misce.
- Zrób sosSkładniki na sos (chili, mirin, sok z limonek) zmiksuj w blenderze.
- Zaserwuj danieWyłóż ceviche na talerz i polej dookoła sosem. Udekoruj plasterkami rzodkiewki i mikroliśćmi.
Leszek Wodnicki to półfinalista drugiej edycji polskiego programu MasterChef. „Oddał fartucha” dopiero w 11 odcinku. Jak sam przyznaje, gotowanie to jego życie i prawdziwa pasja. Jedzenie to nie tylko zaspokajanie głodu, ale również spotkania ze znajomymi, dyskusje, próbowanie nowych smaków. W gotowaniu lubi kreatywność, poszukuje nowych kulinarnych wyzwań. Kuchnia w jego wykonaniu nawiązuje do najlepszych tradycji kuchni śródziemnomorskiej oraz nowoczesnej kuchni europejskiej. Otwierając 8 lat temu swoją szkołę gotowania „Kulinarne Atelier”, spełnił swoje największe marzenie. W plebiscycie Mistrzowie Smaku w 2022 roku zdobył tytuł Kucharza Roku w województwie zachodniopomorskim. Jego autorskie przepisy pojawiają się cyklicznie (w każdy weekend) na wprost.pl.
Czytaj też:
Jedz taką sałatkę na mocne kości. Sekretem jest dodatek odpowiedniego seraCzytaj też:
Tatar z łososia z awokado i ryżem. Leszek Wodnicki dla „Wprost”