Grzybowy wege ramen Leszka Wodnickiego. Ten bulion nas zachwycił

Grzybowy wege ramen Leszka Wodnickiego. Ten bulion nas zachwycił

Dodano: 
Ramen
Ramen Źródło: WPROST.pl / Robert Stachnik
To naprawdę jest zupa szczęścia – mówi Leszek Wodnicki, półfinalista drugiej edycji polskiego programu MasterChef, który przygotował przepis na wege ramen specjalnie dla „Wprost”.

Bulion na bazie grzybów, glonów i pieczonych pomidorów to coś, co naprawdę sprawi, że poczujecie się szczęśliwi. My, jedząc ten ramen, na chwilę zapomnieliśmy o całym świecie. Jak podkreśla Leszek Wodnicki, sekretem tej tradycyjnej zupy zawsze jest dobry wywar. – Proponuję, aby zrobić go w wersji wege – mówi kucharz.

Jak zrobić wege ramen?

– Wykorzystajcie do tego ramenu polskie suszone leśne grzyby, mogą to być prawdziwki albo podgrzybki. Ale koniecznie też dodajcie grzyby shitake – mówi Leszek Wodnicki. Zwraca też uwagę na makaron do ramenu: jest to tzw. makaron alkaliczny, zrobiony z wody o zasadowym odczynie. – Nie zrobicie takiego makaronu z wody z kranu. Dlatego proponuję, aby makaron do ramenu po prostu kupić. W sklepach z kuchnią azjatycką są dostępne naprawdę dobre makarony do ramenu. Ja polecam, aby kupić świeży makaron – mówi.

W wersji wegetariańskiej opcjonalnie do ramenu można dodać jajko – najpierw ugotowane na miękko, a potem obrane i marynowane w sosie sojowym z dodatkiem imbiru (stąd brązowa skórka jajka). W tej wersji widzicie ramen grzybowy na zdjęciu ilustrującym przepis. – Polecam też, aby na koniec dodać do ramenu ulubiony olej smakowy, w tym wywarze nie mamy mięsa, a to tłuszcz jest nośnikiem smaku. Może to być olej z chili, jeśli ktoś lubi ostrzejsze smaki, lub np. delikatny olej szczypiorkowy – mówi Leszek Wodnicki.

Przepis: Grzybowy wege ramen

Grzybowy ramen Leszka Wodnickiego.

Kategoria
Zupa
Rodzaj kuchni
Japońska
Czas przygotowania
2 godz.
Liczba porcji
4

Składniki

  • 1 kg pomidorów
  • 20 g suszonych grzybów leśnych
  • 40 g suszonych grzybów shitake
  • główka czosnku
  • 2 opalane cebule
  • arkusz glonów kombu (ok.30 g)
  • 3 litry wody
  • sos sojowy
  • mirin (wino ryżowe)
  • olej smakowy
  • tofu naturalne
  • olej do smażenia
  • pak choi
  • grzyby shimeji
  • 100 g pomidorków koktajlowych
  • dymka
  • oliwa
  • cukier trzcinowy
  • sól
  • makaron do ramenu

Sposób przygotowania

  1. Uszykuj składniki
    Uszykuj składniki
    Suszone grzyby leśne (prawdziwki, podgrzybki itp.) zalej gorącą wodą. Grzyby shitake zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut. Pomidory pokrój na ćwiartki i piecz 40 min. w temp. 220 stopni Celsjusza.
  2. Ugotuj bulion
    Ugotuj bulion
    Do garnka włóż grzyby, przecięty na pół czosnek, opalone cebule i glony kombu. Po zagotowaniu dodaj upieczone pomidory i gotuj 20 minut. Dopraw sosem sojowym z mirinem.
  3. Przygotuj pomidorki i tofu
    Przygotuj pomidorki i tofu
    Pomidorki koktajlowe sparz we wrzątku, ściągnij skórkę i pieczrnpolane oliwą, posypane cukrem i solą 20 min. w temp. 200 stopni Celsjusza. Tofu pokrój w plastry i smaż na oleju. Na koniec dodaj sos sojowy. Odsącz na papierowym ręczniku.
  4. Przygotuj pak choi i grzyby shimeji
    Przygotuj pak choi i grzyby shimeji
    Pak choi pokrój i gotuj minutę w osolonym wrzątku. Grzyby shimeji włóż na 2 min do osolonego wrzątku.
  5. Ugotuj makaron
    Ugotuj makaron
    Makaron do ramenu przygotuj według przepisu na opakowaniu.
  6. Podaj ramen
    Podaj ramen
    Ułóż wszystkie składniki w misce i zalej bulionem. Ramen serwuj z olejem smakowym (np. chili) i cienko pokrojoną dymką. W wersji wegetariańskiej opcjonalnie dodaj jajko nitamago (gotowane na miękko jajko marynowane w sosie sojowym z mirinem i imbirem.

Ramen

Leszek Wodnicki to półfinalista drugiej edycji polskiego programu MasterChef. „Oddał fartucha” dopiero w 11 odcinku. Jak sam przyznaje, gotowanie to jego życie i prawdziwa pasja. Jedzenie to nie tylko zaspokajanie głodu, ale również spotkania ze znajomymi, dyskusje, próbowanie nowych smaków. W gotowaniu lubi kreatywność, poszukuje nowych kulinarnych wyzwań. Kuchnia w jego wykonaniu nawiązuje do najlepszych tradycji kuchni śródziemnomorskiej oraz nowoczesnej kuchni europejskiej. Otwierając 8 lat temu swoją szkołę gotowania „Kulinarne Atelier”, spełnił swoje największe marzenie. W plebiscycie Mistrzowie Smaku w 2022 roku zdobył tytuł Kucharza Roku w województwie zachodniopomorskim. Jego autorskie przepisy pojawiają się cyklicznie (w każdy weekend) na wprost.pl.

Czytaj też:
Jak zrobić temari sushi czyli „kulki sushi”? Leszek Wodnicki dla „Wprost”
Czytaj też:
Pieczone bataty z sosem limonkowym. Kucharz: Ten przepis sprawi, że zakochacie się w batatach

Źródło: Odżywianie WPROST.pl