Klasyczne placki ziemniaczane przygotowuje się na bazie warzyw, przypraw, mąki i jajek. Wbrew pozorom dwa ostatnie z produkty nie są wcale nieodzownymi składnikami. Można bowiem znaleźć dla nich doskonały zamiennik. To popularny produkt wykorzystywany na co dzień w kuchni. W dodatku nie kosztuje wiele i można dostać go w każdym sklepie spożywczym.
Czym zastąpić jajka i mąkę w plackach ziemniaczanych?
Jajka i mąka działają jak środek wiążący. Spajają wszystkie składniki w całość i sprawiają, że masa ziemniaczana nie rozpada się podczas smażenia. Wpływają nie tylko na jej konsystencję, ale również smak i kolor. Czy istnieje produkt, który potrafi je godnie zastąpić? Jak najbardziej. Świetnie sprawdzi się majonez. Jego dodatek sprawi, że placki zachowają swoją strukturę podczas obróbki termicznej. Będą przyjemnie chrupać i nie ściemnieją.
Jak zrobić placki ziemniaczane bez jajek i mąki?
Receptura jest prosta. Wystarczy wprowadzić kilka zmian w klasycznym przepisie. Jedną z nich jest przygotowanie placków z gotowanych, a nie surowych ziemniaków. Warzywa poddane wstępnej obróbce termicznej zawierają mniej wody, dzięki czemu łatwiej można formować placki. Poza tym podczas gotowania z ziemniaków wytrąca się część skrobi. Dzięki temu warzywa po usmażeniu są bardziej chrupiące. Drugą ważną zmianą w tradycyjnym przepisie jest wzbogacenie masy ziemniaczanej o majonez. Wystarczy kilka łyżek, by składniki dobrze się ze sobą związały.
Przepis: Placki ziemniaczane z majonezem
To najlepszy dowód na to, że mąka i jajka nie są potrzebne do zrobienia pysznych i chrupiących przysmaków.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 2 łyżki majonezu
- sól
- pieprz
- tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie masy na plackiZiemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Gdy będą gotowe odcedź je i rozgnieć. Gdy ostygną wymieszaj je z pozostałymi składnikami. Możesz też dodać drobno posiekaną cebulę (opcjonalnie).
- Smażenie plackówRozgrzej olej na patelni i smaż na nim porcje masy ziemniaczanej do momentu aż placki zarumienią się z obu stron.
Wskazówka: Placki ziemniaczane bez mąki i jajek możesz podać z ulubionymi dodatkami, na przykład cukrem, solą, kleksem kwaśnej śmietany, szczypiorkiem czy sosem czosnkowym. Wybór zależy od indywidualnych preferencji.
Placki ziemniaczane bez mąki – inny wariant
Mąkę i jajka w plackach ziemniaczanych z powodzeniem zastąpi również zmielone siemię lniane. Pęcznieje ono pod wpływem wilgoci. Dzięki temu, że zwiększa swoją objętość masa pozostaje zwarta, a placki zachowują swoją formę podczas smażenia. To dobre rozwiązanie w przypadku osób, które ze względów zdrowotnych nie mogą spożywać jajek (na przykład z uwagi na nietolerancję).
Czytaj też:
Te placki ziemniaczane robię bez użycia tarki. Ten szwajcarski patent to oszczędność czasu i energiiCzytaj też:
Te dietetyczne placki ziemniaczane wcinam nawet podczas odchudzania. Sekret to użycie 1 składnika