– Inspiracją do tej potrawy jest moja podróż na Teneryfę i odkrycie możliwości, jakie daje nam w kuchni ciecierzyca. Garbanzos to po hiszpańsku ciecierzyca – mówi Leszek Wodnicki.
Jak zrobić hiszpański gulasz z ciecierzycy?
Danie robi się bardzo szybko i jest doskonałą alternatywą dla ciężkich i długo przygotowanych gulaszy mięsnych. – Bardzo ważnym składnikiem jest papryka wędzona. Wyspy Kanaryjskie z tego słyną. Idealnie jeśli uda nam się zdobyć hiszpańską wędzoną paprykę, ale oczywiście może też być każda inna – mówi.
Kluczowe jest też przesmażenie wszystkich przypraw z cebulką i czosnkiem. To idealnie wydobędzie z nich smak. Dopiero później dodajemy resztę składników. Leszek Wodnicki zwraca też uwagę na dodatek koncentratu pomidorowego. – On dodaje tu mocno pomidorowego smaku. Dlatego uwielbiam dodawać go do dań z pomidorami, aby jeszcze bardziej wzmocnić ich smak – zdradza kucharz.
Gulasz w wersji z mięsem
Jak podkreśla Leszek Wodnicki, gulasz można również zrobić w wersji mięsnej. – Wtedy najlepiej dodać surowy boczek, który kroi się w drobną kostkę i dorzuca do dania, nawet nie trzeba go przesmażać. Hiszpanie dodają też często miękkie chorizo. I tak samo, nie trzeba nic przesmażać, męczyć tego mięsa, tylko wystarczy dodać i krótko podgrzać wszystko – mówi kucharz.
Przepis: Garbanzos czyli gulasz z ciecierzycy
Sycące danie z dodatkiem cieciorki
- Rodzaj kuchni
- Hiszpańska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- łyżka masła
- 1 cebula biała
- 1 papryka czerwona
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 puszki pulpy pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka wędzonej hiszpańskiej papryki
- ciecierzyca w słoiku 540 gramów
- 1 chili
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- sól morska
- czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Uszykuj składnikiPrzygotuj składniki na danie. Z grubsza posiekaj cebulę, drobno posiekaj czosnek, chili i łodyżki natki pietruszki
- Rozgrzej patelnięRozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy. Po minucie dodaj cebulę i masło.
- Dodaj kolejne składnikiPotem dodaj czosnek, łodyżki natki pietruszki i chili. Dopraw solą, pieprzem i papryką wędzoną. Wymieszaj z oliwą i po 5 minutach dodaj pokrojoną paprykę. Mieszaj.
- Gotuj gulaszDodaj ciecierzycę, pulpę pomidorową i przecier pomidorowy. Dodawaj stopniowo wodę z ciecierzycy. Gotuj wszystko ok. 10 minut.
- Dodaj pietruszkęNa koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i wszystko wymieszaj.
- Wyłóż daniePrzełóż gorący gulasz na talerz (najlepsze będą gliniane naczynia).
- Udekoruj i podawajUdekoruj posiekaną świeżą natką pietruszki i gotowe!
Leszek Wodnicki to półfinalista drugiej edycji polskiego programu MasterChef. „Oddał fartucha” dopiero w 11 odcinku. Jak sam przyznaje, gotowanie to jego życie i prawdziwa pasja. Jedzenie to nie tylko zaspokajanie głodu, ale również spotkania ze znajomymi, dyskusje, próbowanie nowych smaków. W gotowaniu lubi kreatywność, poszukuje nowych kulinarnych wyzwań. Kuchnia w jego wykonaniu nawiązuje do najlepszych tradycji kuchni śródziemnomorskiej oraz nowoczesnej kuchni europejskiej. Otwierając 8 lat temu swoją szkołę gotowania „Kulinarne Atelier”, spełnił swoje największe marzenie. W plebiscycie Mistrzowie Smaku w 2022 roku zdobył tytuł Kucharza Roku w województwie zachodniopomorskim. Jego autorskie przepisy pojawiają się cyklicznie na wprost.pl.
Czytaj też:
Zrób taką sałatkę na przyjęcie, a wszyscy będą prosić o przepis! Sałatka tabbouleh to hit lataCzytaj też:
Wystarczy kilka składników i 30 minut. Jak zrobić hiszpańskie krewetki pili pili?