Tradycyjne racuchy przygotowuje się na bazie mąki, jajek, drożdży oraz mleka. Klasyczny przepis można dowolnie modyfikować. W moim przepisie ważne jest oddzielenie żółtek od białek. Dzięki temu zabiegowi placuszki wychodzą wyjątkowo puszyste. Nie można się im oprzeć.
Przepis: Racuchy z jabłkami i czekoladą
Placuszki w tej wersji rozpływają się w ustach. Uważajcie, bo szybko znikają z talerza.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
Składniki
- 4 kostki gorzkiej lub białej czekolady
- 2 jajka
- 80 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka oliwy
- 100 g kefiru lub jogurtu naturalnego
- 300 g jabłek
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówJabłka umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Możesz też pokroić je w kostkę. Przesiej mąkę przez sitko. Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek. Włącz mikser i zacznij ubijanie piany. Na początku wykorzystaj wolne obroty urządzenia. Gdy na powierzchni białek zaczną pojawiać się pęcherzyki, powoli zwiększaj obroty. Dodatek soli sprawi, że cały proces przebiegnie szybciej.
- Przygotowanie ciastaMąkę, cukier, proszek do pieczenia i cynamon wsyp do miski. Dodaj żółtka, kefir i wszystko dokładnie wymieszaj, tak by powstała gładka masa. Na koniec dodaj odsączone z nadmiaru soku jabłka i pianę z białek. Rób to delikatnie, tak by masa nie opadła.
- Smażenie racuchówGdy masa będzie gotowa, rozgrzej oliwę na patelni i rozprowadź ją za pomocą pędzelka. Następnie zacznij smażyć racuchy. Ułóż na patelni porcje ciasta i na każdej umieść po kawałku czekolady. Następnie delikatnie przykryj ją warstwą ciasta. Smaż z obu stron do zarumienienia.
- Podawanie racuchówGotowe placki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj.
Jakie jabłka najlepiej nadają się na racuchy?
Wybieraj twarde i lekko kwaskowate jabłka. Takie owoce świetnie nadają się również do zrobienia szarlotki z budyniem albo bezą. Inwestuj w odmiany, takie jak ligol czy antonówka. Zwróć uwagę na to, by sięgać po jabłka z ekologicznych upraw, które nie są pryskane środkami chemicznymi ani sztucznie nawożone. Pamiętaj, że to od ich jakości w dużej mierze zależy finalny smak placuszków.
Racuchy z jabłkami i czekoladą w wersji fit
Chcesz, by racuchy z jabłkami i czekoladą były mniej tuczące? Ogranicz ilość cukru w cieście. Naturalna słodycz płynąca z owoców i pozostałych składników w zupełności wystarczy. Nie używaj też dużo tłuszczu do smażenia placuszków. Zamień mąkę pszenną na owsianą. Zawiera błonnik, który przedłuża uczucie sytości. Pamiętaj też, by nie jeść placuszków na „pusty” żołądek. Nie zapominaj o jeszcze jednej bardzo ważnej kwestii – nie popadaj w skrajności i pozwól sobie czasem na drobne odstępstwa od diety. Dzięki temu unikniesz poczucia, że odchudzanie jest torturą i pasmem wyrzeczeń. Odpowiednie nastawienie to połowa sukcesu, jeśli chodzi o zrzucanie nadprogramowych kilogramów.
Co zrobić, by racuchy z jabłkami nie chłonęły tłuszczu? Dodaj do ciasta odrobinę spirytusu (2 łyżeczki na 500 gramów mąki). Alkohol nie będzie wyczuwalny. Wyparuje podczas smażenia, placuszki będą pulchne i delikatne w środku. Możesz też wykorzystać zwykłą wódkę.
Z czym podawać racuchy?
Racuchy świetnie komponują się z wieloma różnymi składnikami. Możesz posypać je cukrem pudrem, polać odrobiną miodu bądź roztopioną czekoladą albo podawać je w towarzystwie ulubionych owoców. Dobrze sprawdzi się również szybki sos na bazie jogurtu greckiego, miodu i orzechów. Jeśli jesteś na diecie redukcyjnej, zrezygnuj ze słodkich polew i postaw na prostotę, czyli kilka owoców albo listki mięty. Jedna kwestia nie ulega wątpliwości – racuchy z jabłkiem i czekoladą w każdej wersji smakują obłędnie.
Czytaj też:
Obłędne racuchy bez kefiru i maślanki. Wypróbuj przepisCzytaj też:
Konfitura z pigwy z cynamonem i goździkami. Przepis